清真八大碗都是什麽菜
清真八大碗是指清燉羯羊肉、紅燒牦牛肉、黃燜土雞塊、清蒸香帶魚、酸辣湯裏脊、牛丸燒白菜、煙筍燜豆腐、壹品八寶飯。
1、清燉羯羊肉
此菜為八大碗中的頭牌，集家常清燉羊肉和傳統糊羊之美味於壹碗，先經文火慢燉，再由武火籠蒸兩個多小時，食之湯清肉香，厚而不膩。
2、紅燒牦牛肉
此菜以凈牦牛肉為主料，佐以紅燒五香味汁先煨後蒸而成，色澤微紅，汁濃味厚，口感松嫩筋道，鹹鮮適口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地區，體軀高大，心肺發達，肌肉緊湊，筋骨結實，港澳市場把牦牛肉譽為“肉牛之冠”。
3、黃燜土雞塊
此菜以散養土雞為主料，經腌制後裹粉油炸，再上籠蒸兩小時而成。土雞塊皮薄肉韌，筋道耐嚼，湯濃味鮮。
4、清蒸香帶魚
此菜以帶魚為主料，腌炸蒸燜而成，肉嫩體肥、家常味道，是人們比較喜歡食用的壹種海洋魚類，具有很高的營養價值，中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效。
5、酸辣湯裏脊
此菜以拌好的牛裏脊為主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌時裏脊重油，使之外酥裏嫩。酸辣裏脊以口味和原料合名，接比例調汁，為西北“酸辣”正宗風味，是大西北地方風味傳統名菜。酥嫩味鮮，酸辣適口，滋汁人盤，響聲大作，裏脊暴張，使人刮目相看，噴噴叫絕。 特點是色澤清亮，有半透明感，吃起來酥脆鮮美，油而不膩。
6、牛丸燒白菜
是清真傳統名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余種不同的佐料結合獨特工藝精致而成牛丸，配上深熬的牛骨湯與湯煨白菜，清鹹爽舌，香氣撲鼻，口感柔嫩、嘗後唇齒留香。
7、煙筍燜豆腐
煙筍系竹筍熏制而成，是低脂肪、低糖、多纖維的菜品，滋陰涼血、開胃健脾、清熱化痰、養肝明目。豆腐是我國的壹種古老傳統食品，具有養生保健的作用。經常食用就可以有效地減少血管系統被氧化破壞。俗話說：“青菜豆腐保平安”，民間有“豆腐得味，遠勝燕窩”的說法。
8、壹品八寶飯
此菜將上等白糯米在開水中煮成半熟後撈出，拌入白糖、蜂蜜和勻。在碗中精心布上壹層葡萄幹、青紅絲、大棗、蓮子、花生仁、核桃仁等，再把和勻的半熟糯米裝入碗中，上籠蒸熟。下籠後把碗中的米飯倒扣盤中，澆上蜜汁，色澤艷麗、甜筋油潤，綿甜不膩 。
擴展資料：
清真八大碗的由來
清真八大碗是壹道在世界上獨壹無二的清真復式飯菜，它的形成源自抱碗菜，而抱碗菜的形成又與回回兵有著直接的關系，而回回兵軍屯阜陽又與潁河有著必然的聯系。
軍屯就是駐紮在某軍事要地的屯田軍隊。當年，元明王朝在阜陽軍屯的主要目的就是保護潁河漕運，保護糧倉。史載，元代“回回皆以中原為家”。
到了明朝洪武年間，朱元璋曾將山西壹部 “遷徙江淮” ， 今阜陽有不少回民均這個時候遷來， 這壹部分回民均是調衛屯墾種植而來。其中軍籍戶主要來自明代軍屯（1368年）。據《明史?兵誌》記載，“初，洪武二十六年定天下都司衛所”，因此，在潁州（今阜陽）設“潁州衛”。
元代，成吉思汗率領蒙古軍西征，征服了中亞、西亞許多信仰伊斯蘭教的國家。大量信仰伊斯蘭教的波斯人和阿拉伯人被征調到中原。
這些人大部分被編成“探馬赤軍”（或稱“西域回回兵），參加平金、征宋、統壹中國的戰爭。按元朝對“探馬赤軍”的規定：“上馬則備戰鬥，下馬則屯聚牧養”，潁河沿岸是這些信仰伊斯蘭教軍士‘屯聚牧養”的重要之地。
明初，以徐達和常遇春為統帥的明軍南征北戰。徐達、常遇春系回族，其部將亦多回族。阜陽作為明軍的征戰要地，派有大批回族軍士留守。因此，現在阜陽還有很多村莊仍保持著編民屯墾的稱呼。比如潁東區口孜鎮的白屯，李營等。
當時，軍屯官兵被稱為“軍籍戶”，明代的軍籍是世襲的，衛所兵有定籍，兵農合壹，屯守兼備，不但保證了兵源，也滿足了軍隊的供給。隨著戰事的減少，社會的穩定，軍屯的回回兵逐漸占籍臨清，由“兵農”轉為農民。
不論是元代回回兵，還是明代的回回軍籍戶，他們均祖居西域，飲食習慣多以牛羊肉為主。兵備戰爭期間，回回兵為了適應時間緊迫、行動迅速，方便快捷等軍事用餐的特點，他們將穆斯林善於加工肉食的技藝運用到了戰爭中。
回回兵預先將牛、羊肉等食物，通過燉、炸、蒸等方法，加工成熟制品，以備行軍打仗之需。每到軍隊開飯時，火頭兵架鍋燒湯，將預先備好的熟制品，用熱湯水壹澆，便成了壹份可口飯菜。
又據民間傳說：回回兵用飯時，每人面前放壹大碗飯菜，他們以隊為單位席地圍聚而坐，念誦“太斯米”，“奉至仁至慈安拉之名”，“孩子啊，以安拉的名義開始，吃妳面前的食物。”（《穆斯林聖訓集》），抱碗而餐。抱碗菜首先在回回兵軍隊中初現雛形。
後來，抱碗菜的加工、制作、用餐等方式在回民軍籍戶中流行開來。後來，逐漸融進了阜陽回族百姓生活習慣，由席地圍坐，再發展成了四方圍桌的用餐民俗形式。
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