潮州酸菜的食材有哪些？
潮州屬於潮汕地區，潮汕酸菜的做法也差不多。作為壹個地道的潮汕人，酸菜每年都在家裏研發。潮州酸菜和韓國泡菜不壹樣。韓國泡菜是以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮和肉類、魚露為配料的發酵食品，而潮汕酸菜是以芥末為原料腌制，腌制時會加入多種輔料。
潮汕屬於沿海地區，屬亞熱帶海洋性季風氣候。芥菜通常在春天或秋天種植，夏天或冬天可以收獲。如何腌制收獲的芥菜？收獲後，芥菜要清洗幹凈。洗完後會找壹個大缸來腌制。先撒壹層鹽，放壹層芥菜進去，再撒壹層鹽，再放壹層芥菜進去，如此循環，直到芥菜吃完。壹定要把芥末壓緊，不留空氣。最後蓋上蓋子，放置半個月。芥末的顏色會變得暗淡，然後妳可以把它放在壹個小瓶子裏。小瓶裏的操作和大壇子裏的壹樣，只是最後撒了壹層糖。加糖的原因是腌制的酸菜第壹次是鹹的，加糖的榨菜腌制後是酸甜的。當芥末完全變黃，露出水面時，就可以吃了。
酸菜可以單吃，也可以放在魚裏煮，配料有花椒、水、鹽、姜，是不錯的酸菜魚。另外酸菜也可以和五花肉壹起煮，水煮瘦肉配白豆腐，酸菜炒土豆絲，酸菜炒肥腸，酸菜炒洋蔥+白菜+調味辣椒+孜然粒+辣椒面+燒烤料+適量食用油，相當開胃。簡而言之，什麽是酸菜？全能？蔬菜可以和很多輔料壹起烹飪，尤其是食物，做出各種美味。以上做法壹般都是家庭式的，餐廳的酸菜烹飪方法更有講究。有些餐廳的糖醋排骨還會加酸菜。