制作鮮奶油不需要明膠。

制作不含明膠的攪打奶油的方法如下:

首先，稱出70克黃油，加入50克糖粉。糖粉和砂糖在粉碎機中攪拌。用電動打蛋器中速打1分鐘，然後邊打邊加奶。* * *可以添加150g左右的牛奶。最後，鮮奶油就完成了。需要註意的是，牛奶不要加太多，因為牛奶太多容易使油和水分離。二是可以用來標記花，不夠硬的話要冷藏冷凍。

這樣做出來的鮮奶油比較重，標準花不要太濃。每次送走都要少加奶。後來發現有反水，就加太多奶了。所以妳要控制奶量，保證沒有水分，就不要加了。以及泡打粉，適當添加更好，有利於成品的柔軟度。

凝膠

明膠(又稱動物明膠，明膠，mbth:明膠)是膠原蛋白部分水解的產物，屬於壹種大分子親水膠體。無色至淡黃色固體，呈粉末狀、片狀或塊狀。有光澤，無臭無味。相對分子質量約為50000至100000。相對密度為1.3至1.4。

不溶於水，但浸入水中，能吸收5 ~ 10倍的水，膨脹軟化。如果加熱會溶解成膠體，冷卻到35 ~ 40℃以下變成凝膠。如果水溶液長時間煮沸，其性質會因分解而改變，冷卻後不會形成凝膠。