面皮做法指導？
洗面面團的和制方法：
1.面粉300克（我用的是超市裏買來的風箏牌的特精粉，適用於做饅頭、面條之類的面粉就可以）放和面盆
裏，加入1/4茶匙食鹽（加食鹽的目的是為了增加面粉的筋性，做好的面皮更筋道）。
2.用筷子把食鹽與面粉攪拌均勻，同時在面粉上戳壹個小洞。
3.分次倒入適量的冷清水（壹般面粉與清水的比例為：面粉：清水==2:1).
4.用筷子把面粉與清水充分攪拌均勻，攪拌成雪花狀的面絮。
5.用手將雪花狀面絮揉合在壹起，用力揉成光滑的面團（面團軟硬適中就可以，寧軟不要太硬，太硬了洗面
的時候很吃力）。
6.將揉好的面團裝在保鮮袋裏，紮緊口袋，放入冰箱冷藏室冷藏餳制1小時（放入冰箱冷藏餳制也可以增加面團的筋性，餳制時間越長，筋性越強）。
洗面的操作過程（洗面的過程壹般3～4次就好了）：
1.餳好的面團放在盆裏，用手將面團再揉幾次（面團在冰箱餳制時，遇冷氣面團有時會僵硬，揉制可以恢復
面團的彈性）。
2.揉好面團後，盆裏倒入約250毫升冷清水。
3.用手開始揉搓面團，捏面團，用妳的手不停的折磨面團就行，這個過程就是洗面。
4.隨著揉制過程的增加，面粉的筋性逐漸散失，盆裏的清水變成白白的稠面水的時候。
5.用手撈起面團看看，面團開始變得松散，這樣的面團最後形成的就是面筋。
6.準備壹個幹凈無水無油的大盆。
7.用手端起洗面盆，將盆略微傾斜壹點，把第壹次洗好的面漿水倒入大盆裏。
8.這時候盆裏留下的是第壹次洗好的面筋，再往盆裏倒入約250毫升冷清水。
9.再用手開始揉搓面團，捏面團，用妳的手不停的折磨面團。
10.盆裏的清水再變成白白的稠面水的時候，用手撈起面團，覺得面團越來越松散。
11.第二次洗好的面漿水倒入大盆裏，與第壹次的混合在壹起。
12.盆裏留下的是第二次洗好的面筋，再往盆裏倒入約250毫升冷清水。
13.再用手開始揉搓面團，捏面團，用妳的手不停的折磨面團。
14.盆裏的清水再次變白，但色澤已沒有前兩次白的明顯，把面漿水再倒入大盆和前兩次的混合，撈起的 面團用手使勁捏壹下，筋性又變足。
15.盆裏留下的是第三次洗好的面筋，再往盆裏倒入約250毫升冷清水。
16.再用手開始揉搓面團，捏面團，用妳的手不停的折磨面團。
17.第四次的時候盆裏的水白色更淡，把面漿水再倒入大盆和前三次的混合，這樣面團就洗好了。用手撈 起面團，面團彈力筋性都十分的足。
18.用手捏著面團壹端，讓面團往下墜，也不會斷裂，這就是最後成型的面筋。
面漿的沈澱過程：
1.再準備壹個幹凈無水無油的大盆，把第壹個大盆裏的面漿水傾斜倒入漏勺過濾。
2.面漿水隨著漏勺的縫隙流到另壹個盆裏，漏勺裏留下的是殘留在面漿水裏的小面團（在揉制面團的過程中，
面團的筋性由凝聚松散凝聚，不停的揉制，難免會有面筋質融入面漿中，所以，壹定要過
濾壹下面漿）。
3.過濾好的面漿水，整整壹盆。
4.把面漿水放在冰箱冷藏室，靜置壹個晚上。
5.第二天早晨平穩地把盆從冰箱取出，水裏的澱粉會沈澱到盆底，上面是清清的水。
洗面的倒清與調漿：
1.再準備壹個大盆，從冰箱取出來的面盆傾斜著把上面的清水倒在準備好的大盆裏（倒清的時候，盆裏要適當的少留壹點清水，也就是將盆放平的時候，可以看到壹點點清水存在，如果將清水全部倒完，後面攪拌好的澱粉質太過濃稠，制作好的面皮筋性不夠，就很容易斷裂，而且口感發黏糊）
2.留在原先盆裏的就是沈在盆底的白白的澱粉質。
3.用鏟子從盆的最底部，使勁向上把澱粉質挑起（澱粉質粘合性很強，沈澱到盆底會與盆底來個親密接
觸，吸附在盆底，所以挑的時候會感到吃力）。
4.用鏟子充分的攪拌澱粉質使其均勻，成為澱粉糊，用鏟子挑起澱粉糊成流瀉狀就可以了。
面皮的蒸制過程：
1.鍋裏放入適量的清水，大火燒到水花滾滾。
2.準備壹個合適大小的盤子（我用的是披薩盤），上面薄薄的刷壹層食用油（刷食用油的目的是為了澱粉糊不
粘盆底）。
3.用勺子舀合適量的澱粉糊，放在披薩盤裏，用手握著盤子邊緣轉動，使澱粉糊均勻的平鋪在盤裏（澱粉糊的
量根據個人喜好，喜歡面皮厚壹點，澱粉糊就多放壹點，但也不要太厚，太厚口感也不好；喜歡面皮薄
壹點，澱粉糊就少放壹點）。
4.鍋裏的水大開，支好蒸架，把披薩盤放在蒸架上（壹定要等到鍋裏水花翻滾時，再放入裝有澱粉糊的盤
子，這樣澱粉糊遇熱氣，會很快凝結成透明狀；如果冷水放入，隨著水溫升高，產生大量水蒸氣的同
時，澱粉糊也會吸收水蒸氣產生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利於成形）。
5.蓋好鍋蓋，大火蒸制。
6.隨著溫度的增加，透過玻璃鍋蓋，可以看到原先白白的澱粉質逐漸變少，而是像透明狀轉變。
7.等澱粉質全部變成透明狀，表面會出現大量的大氣泡。
8.進壹步加熱，氣泡會逐漸變小或者把鍋蓋露出壹條縫隙，大氣泡立即消失。
9.這樣，面皮就蒸好了，整個過程大約3～5分鐘。