怎樣才能做出好吃的辣椒醬啊？
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝幹，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝幹水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼幹表水後放入缸中，壹層辣椒壹層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d後，將鹽鹵水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，壹層辣椒壹層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒壹塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
5、微波爐制辣椒油： 用壹小碗, 放上幾勺油. 以壹碗底為例, 在微波爐裏加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 壹點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.
優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊。
6、熟油辣椒:選用極細的辣椒面，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣後用勺子舀入容器中，要壹邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裏余油晾溫，再壹起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中壹焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，壹定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，壹定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油，資格！
7、傣家油辣椒:材料:
辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量
做法1:
將辣椒面, 蒜粒和鹽壹起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾後壹分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可.
做法2:
先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大壹點,多放壹點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.
註:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定
2> 在熄火後辣椒油,依然會持續滾壹段時間,所以請放到安全的地方以免發生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠壹點!!!
8、家釀辣椒醬：做法：
1、用絞肉機（或小磨）把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞（磨）碎，加入甜面醬、白糖、食鹽攪拌均勻。
2、鍋內放油燒熱，倒入上述材料翻炒，熟後倒入盆中晾涼，加入味精調勻即可食用。
9、自制花椒辣椒油:取壹鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把幹紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒壹把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右壹小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
10、花生辣椒醬：
（1）新鮮紅辣椒５斤，花生油２斤，熟牛肉半斤，芝麻半斤，五香花生半斤，蒜１斤，鹽８兩，味精４兩，白糖１斤．
把辣椒，花生，蒜，用攪肉機成未．把油倒入鍋內，加入辣椒，花生，蒜熬１０分鐘．再加入牛肉，芝麻，鹽，再熬１０分鐘，再加入糖，味精，再熬１０分鐘，直到水份蒸發完就好了．
（2）
用料：生牛肉壹斤 鮮辣椒4斤 焦花生半斤（建議用興盛德的麻辣花生）
油壹斤（啥油都中） 鹽3兩 糖4兩 料酒半斤 芝麻2兩 味精2兩
做法：牛肉打餡，鮮辣椒用絞肉機攪碎，花生可以用攪拌機打碎，也可以在案板上用搟杖 碾碎.
先炒壹下芝麻，透香味變色即可。然後坐油，待油熱後下芝麻，牛肉餡，辣椒，花生等原料敖制，中間加各種佐料並不停攪拌，以防止欻鍋，大約壹個小時即可，成品香氣撲鼻，紅油誘人，牛肉鮮香！能個熱饃壹夾，咬壹口，那叫壹個香啊！