廣式香腸？怎麽蒸才好吃又不硬？
原料
豬瘦肉8斤，肥肉2斤。
佐料
白糖2盎司，白酒2盎司，鹽4盎司，味精適量，加工豬腸4盎司。
工作方法
1.在市場上買4兩加工過的豬小腸。
2.把肉切成絲，和食材拌在壹起，然後馬上填飽肚子。
3.包裝後，用細線將包裝好的腸子紮成2-3英寸長的小段。
4.灌裝時，應包裝緊密。用小針在腸內有空氣的地方刺壹下，把空氣放進去
發泄出來。
5.紮節後放入70-80度的熱水中，然後掛起來吹幹。
食用方法
1，直接放在米飯上蒸。當米飯快熟的時候，把整個都放進去。米飯熟了，香腸也熟了，就拿出來切片。米飯可以吸收壹些油，米飯吃起來很好吃，香腸吃起來也不會太油膩。
2.切片後用它來炒西蘭花等蔬菜。
註意:不適合涼拌，因為香腸是生的。
廣味香腸
佐料
豬肉(前腿)(6公斤)
調味品
四川香腸調料(袋裝)(220g/袋)廣東香腸調料(袋裝)(240g/袋)腸衣(約11m)棉線(約5m)白酒(15g)。
炊具
鍋爐，其他
1豬肉選擇前腿肉，用幹凈的毛巾擦拭肉的表面，不要用水洗。
2將瘦肉切片，切成長約5-8厘米的大塊。
3把脂肪切掉，皮膚上留少量脂肪。切成小塊，最好是薄的，以便均勻地混合在瘦肉裏。
4將肥肉和瘦肉充分混合均勻。
5將肉片分成兩份，每份重約6 kg，分別加入川味和廣式香腸調料，加入15 g白酒，充分攪拌，使調料和肉混合均勻。靜置1和2小時。
6.把腸衣洗幹凈，去掉上面的油筋，只需要壹層薄薄的半透明外膜。我用的是現成的。我只需要用清水沖洗壹下。把套管放在漏鬥上(礦泉水瓶上半部分做的，口徑剛剛好)，套管要把空氣排出去。末端暫時沒有扣緊。
7右手握住漏鬥，用筷子夾住腌制好的肉，倒入漏鬥。同時用右手輕輕擠壓，使肉往下移動。每65，438+00 cm的肉，用左手沿著腸衣向前推肉，使其變緊。有空氣時，註意排氣或用針戳孔。每隔20-25厘米用棉線紮壹段。
8填完4、5段後，將兩端紮緊，再填另壹段。先填壹種口味，再填另壹種口味的香腸。
9灌裝後，鍋中燒開熱水，40度左右，水中加入少量白酒，將灌裝好的香腸放入表面的油脂中，取出，控幹。也可以直接用熱水浸泡過的毛巾擦拭幹凈。
10每兩三根香腸用棉線紮好，掛在鐵鉤上，再掛在欄桿等陰涼通風處晾幹。香腸做好了。曬幹後約15天，可以蒸或煮香腸吃。期待餐桌上的美味香腸。