六月初壹攤卷卷的做法

六月初壹攤卷卷的做法如下：

工具/材料：普通面粉500克、食鹽2克、豇豆角1把、大蒜適量、芝麻醬10克、食鹽5克、生抽醬油3克、香醋3克、香油2克、電餅鐺、勺子。

1、先開始和面。500克面粉裏加入2克食鹽，用溫水和成壹個軟硬適中的光滑面團，醒面30分鐘。把醒面的時間盡量延長，可以使面粉中的筋性形成的更加徹底。

2、醒好面團以後開始洗面。

3、趁著沈澱澱粉水把洗好的面筋處理了。面筋裏加入2克的酵母粉，涼水上鍋蒸，水開蒸30分鐘左右。加入酵母是為了讓面筋吃起來口感更加蓬松宣軟。蒸熟後電餅鐺刷油再把面筋煎壹下，煎至兩面微微發黃即可。

4、大約兩個小時左右，澱粉水就沈澱好了。把最上層微黃的水慢慢的倒掉，如果還有剩余要用小勺子壹點壹點的撇幹凈，撇幹凈後再用勺子把澱粉水攪拌均勻，讓其稀稠度變得壹樣。

5、開始烙制。這裏的做法就跟涼皮不壹樣了，涼皮是用蒸的，而卷卷是用烙的。電餅鐺事先預熱，在刷壹層薄薄食用油，用勺子舀壹勺澱粉水倒入電餅鐺裏。

6、再來準備配菜和醬汁。1小把豇豆洗凈切成小段，再用熱水焯熟，焯熟後再過壹遍涼水，口感吃起來會更爽脆。大蒜適量、芝麻醬10克、食鹽5克、生抽醬油3克、香醋3克、香油2克，再調制成醬汁。

7、把晾涼以後的卷卷和面筋切小塊，再跟豇豆和醬汁拌在壹起，這道卷卷就完成了。