青茶有哪些品種 青茶的代表名茶有哪些
青茶有哪些品種
青茶又稱烏龍茶，青茶的品種有武夷水仙、武夷肉桂、凍頂烏龍、鳳凰單叢、黃金桂、安溪鐵觀音、大紅袍、鳳凰水仙、本山、永春佛手、漳平水仙、北鬥、東方美人、文山包種、青心烏龍、金萱茶、嶺頭單叢、水金龜、鐵羅漢、白雞冠等。
青茶的代表名茶有哪些
十大青茶:安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢、鳳凰水仙、饒平色種、凍頂烏龍、東方美人、永春佛手、白芽奇蘭、漳平水仙。
青茶的制作工藝
青茶又名青茶，性平，屬於半發酵茶，著名的茶品有大紅袍、鐵觀音、水仙、鳳凰單叢、肉桂、漳平水仙等。
青茶是介於綠茶(不發酵)與紅茶（全發酵）之間的半發酵茶類，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱，形成這種現象的原因是在制作是茶葉互相碰撞，使葉片邊緣破損，正也是因為這道工序，才有了烏龍茶獨特的香氣。
青茶的加工工藝和流程主要有曬青、晾青、做青、殺青、揉撚（包揉）及烘焙等六個工序（5個步驟），具體如下：
1、曬青和晾青
即在陽光下散發鮮葉中的水分，使葉內物質發生壹定的化學變化。
從而破壞葉綠素，除去青臭氣，並為做青做好準備。
晾青
即在室內進行自然萎雕。
將曬青後的茶葉放置於室內通風陰涼處散失熱量，讓鮮葉中的各部位水分得到重新分布，便於做青。
2、做青
又稱搖青，在滾筒式搖青機中進行。
使茶葉相互摩擦、碰撞，促進茶多酚氧化，形成青茶綠葉紅鑲邊的特色。
同時蒸發水分，加速內含物的生化變化，提高茶香。
3、殺青
與綠茶是壹樣的，讓茶葉在高溫中鈍化，停止與氧氣的結合，這也是我們看到的葉子是綠色的，葉邊緣是紅色的原因，如果不殺青繼續氧化，那麽發酵度就會上升變成紅茶。
4、揉撚
揉撚，將茶葉的茶汁擠壓出來便於沖泡，再者就是塑造茶葉不同的外形，去除茶葉中多余的水分。
5、幹燥
烘焙幹燥這壹步驟也是烏龍茶比較關鍵的。以武夷山閩北的烏龍茶為例，多數會選用木炭、竹炭、果樹炭來加溫讓茶葉走水幹燥。
幹燥可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
幹燥之後，青茶即制作完成，之後經過短暫的停留、存放，即達到市場。
可見其工藝多麽復雜，而根據工藝中發酵程度的不同也分為輕度、中度、中度發酵的三種青茶，且各具特點。
總之，青茶聞起來有綠茶的清鮮，喝起來又有紅茶的甘醇，每壹種烏龍茶又尚有其獨特的韻味。
青茶的特點
加工時經過了半發酵的茶葉是青茶，它也叫烏龍茶，這種茶具有色澤青褐烏潤外形粗壯緊實的特點，擁有天然的花果香氣，滋味醇厚，耐泡性強等也是青茶的重要特點，是它與其他茶葉的不同之處。青茶還可以分為多個不同的品種，像人們熟悉的鐵觀音、大紅袍、鳳凰水仙以及凍頂烏龍，東方美人等就都是青茶的重要成員。