葡萄酒中有哪幾種香氣？
葡萄酒的香氣極其復雜多樣。葡萄酒的香氣按來源可分為三類:壹類是來源於葡萄漿果的香氣，稱為水果香氣或品種香氣；第二種香氣來自發酵過程，稱為葡萄酒香氣或發酵香氣；三類香氣來源於陳年香氣，稱為醇香或陳年香氣。
根據香氣的類型，我們可以將其分為以下八種主要類型:動物氣味:包括野味、肥肉、腐(肉)、肉、麝香、貓尿等。在葡萄酒中，這種氣味主要是麝香和壹些成人葡萄酒的肉脂味。
香油氣味:指芳香植物的香氣，包括樹脂、杜松、香草、松油、安息香的所有氣味。在葡萄酒中，主要是各種樹脂的氣味。
燃燒氣味:包括煙、烘烤、幹面包、杏仁、幹草、咖啡、木頭等氣味；此外，還有動物皮、松油等氣味。在葡萄酒中，除了焦味、煙味等各種氣味外，焦味主要是葡萄酒成熟過程中單寧變化或橡木成分溶解形成的氣味。
化學氣味:包括酒精、醋、苯酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等氣味。葡萄酒中最常見的化學氣味是硫磺、醋和氧化。這些氣味的出現會不同程度的損害葡萄酒的品質。
香料味(廚房用):包括所有用作調料的香料，主要包括月桂、胡椒、肉桂、生姜、甘草、薄荷等氣味。這種香氣主要存在於壹些陳釀時間較長的優質紅酒中。
花香:包括所有花香，但常見的花香有玫瑰、茉莉、鳶尾、金合歡、椴樹、葡萄等。
水果香氣:包括所有水果香氣，但常見的氣味有覆盆子、櫻桃、草莓、石榴、醋栗、杏、蘋果、檸檬、梨、香蕉、核桃、無花果等。
植物和礦物氣味:主要包括草、落葉、塊根、蘑菇、濕稻草、濕苔蘚、濕土壤和綠葉。