綠豆湯是什麽顏色？綠豆湯怎麽煮才會綠？

1綠豆湯是什麽顏色？紅色或綠色。

因為綠豆含有揮發酚，當這些酚與氧氣、金屬離子、堿水接觸時，會發生氧化聚合反應，使綠豆湯變成紅色，所以綠豆湯是紅色和綠色的。

壹般綠豆都是紅色的，跟用的水和鍋有很大關系。只要綠豆中的酚類物質不發生氧化聚合，綠豆湯就不會紅。

2綠豆湯怎麽煮綠色隔絕氧氣。因為綠豆中的酚類物質接觸空氣會被氧化，發生反應，變紅。所以建議用電飯煲、高壓鍋等密封性較好的鍋來煮，可以更好的隔絕綠豆與空氣，避免發紅，保持綠豆湯的綠色。

用純凈水燒開，不同地區水的酸堿度是不壹樣的。綠豆中的酚類物質會與堿性水反應而變紅。所以純凈水可以用來做飯。純凈水屬於中性水質，礦物質含量較少，可以避免與綠豆發生反應，煮出綠色的綠豆湯。

不要接觸鐵離子為了防止綠豆中的酚類物質在接觸鐵離子時變紅，建議不要使用鐵鍋，在烹飪過程中加入含鐵離子的食物，煮出綠色的綠豆湯。

綠豆去皮綠豆湯變色主要是酚類物質，酚類物質大部分存在於綠豆皮中，所以提前去皮綠豆也能保持綠豆的綠色。

排毒用的綠豆湯顏色沒有太大區別。

綠豆中含有的酚類物質可以清除對人體有害的自由基，具有抗氧化作用，但在自然環境中也容易被氧化。

綠豆湯的排毒效果主要取決於蛋白質、鞣質、黃酮類等有效成分，這些成分不會被酚類物質氧化，所以綠豆湯的抗氧化作用更強，但清熱解毒的效果差別不大。

綠豆湯去皮後有排毒功效嗎？基本不會。

綠豆皮中不僅含有大量酚類物質，還含有鞣質、生物堿、黃酮類等活性成分，是綠豆清熱解毒功效的關鍵。所以，如果把綠豆的皮去掉，基本上沒有解毒的作用。