簡單炒菜全集
文/石仔向真
在我們人民的日常飲食中，油炸是最廣泛使用的烹飪方法。主要是以熱油為主要導熱體，用中火或大火在短時間內將各種食材加熱至成熟，調味成菜的烹調方法。炒分為生炒、滑炒、爆炒和其他炒法。炒的時候壹般把原料切成塊，切絲，切丁，條狀，塊狀，下鍋燒。這取決於原材料的比例。葷菜和素菜壹起炒的時候，壹般是葷菜炒到五六歲，然後菜炒到五六歲。菜熟了，把炒好的肉在鍋裏快速炒至全熟，然後裝盤。
蔬菜炒金針菇
材料:金針菇200克，青椒10克，冬筍10克，蔥5克，姜絲5克。
調料:胡椒粉、味精、鹽、料酒、香油各少許。
做法:先將金針菇根部洗凈，放入開水中略燙，撈出，青椒、冬筍洗凈切絲；燒熱油鍋，放入辣椒炒香，放入蔥，炒姜絲，放入冬筍絲，冬菇絲，金針菇絲和青紅椒絲，壹起翻炒，最後倒入料酒，加鹽和味精調味，出鍋裝盤。
什錦西蘭花
材料:西蘭花200克，花菜50克，胡蘿蔔100克，紅辣椒2個。
調料:鹽和雞精。
做法:西蘭花、菜花切成小花洗凈，胡蘿蔔去皮洗凈切片，紅辣椒去籽洗凈切塊待用；將所有蔬菜放入水中焯水，撈出，鍋中倒油，加熱，放入所有蔬菜翻炒至熟，加入鹽和雞精調味，攪拌均勻。
青椒炒肉
材料:青紅椒250克，五花肉300克，蔥、姜、蒜切絲。
調料:醬油、鹽、味精。
做法:青紅椒洗凈切塊，五花肉洗凈切薄片，肉片加少許澱粉醬油，腌制10分鐘；鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜，炒香，放入肉片，炒至發白，倒入適量醬油，加少許水，炒至肉片八成熟，放入青椒、紅椒、鹽、味精，翻炒幾分鐘，即可食用。
田園小炒
材料:芹菜200克，鮮蘑菇和鮮草屑150克，小番茄100克，胡蘿蔔100克。
調料:鹽
做法:芹菜撕下後，洗凈，切段。鮮菇、鮮草菇、小番茄洗凈切片備用。胡蘿蔔去皮，洗凈，切片備用；熱鍋放油，大火翻炒所有切好的材料兩分鐘，加入適量的水和鹽，然後翻炒裝盤。
蘆筍炒蝦仁
材料:蝦、蘆筍各100克，蒜末少許。
調料:鹽、料酒、水澱粉、糖。
做法:蝦去皮，去蝦線，加鹽、水澱粉、料酒，腌制15分鐘，蘆筍斜切成小塊；燒熱炒鍋，放油，放入蝦仁炒至七成熟，撈出備用。炒鍋再次倒油，放入蒜末炒香，放入蘆筍，加鹽和少許糖，翻炒片刻，最後放入蝦仁，翻炒2分鐘即可上桌。
蔥炒牛肉
材料:牛肉150克，蔥、姜各5克，蔥20克，青椒20克。
調料:鹽、雞精、味精各1g，幹澱粉、水各10g。
做法:將牛肉洗凈，切成薄片，將牛肉片與幹澱粉混合，滑入二成熱的油鍋，取出備用。將蔥、青椒、紅椒切段，放入沸水中焯至未熟，鍋內再次燒熱油，放入蔥片、姜片翻炒，倒入牛肉片、青椒、紅椒塊，快速翻炒至熟。