吃皮蛋有什麽好處和壞處？

松花蛋，又稱皮蛋、松花蛋、灰包蛋等。是中國傳統風味蛋制品。口感鮮滑爽口，色香味俱佳。

主要功效

松花蛋辛、澀、甘、鹹、寒，入胃經；

具有潤喉、清熱、醒酒、去大腸火、治腹瀉的功效。

醋若拌食，可清熱消炎，養心補身；可用於治療牙周病、口瘡、咽幹口渴。

與鴨蛋相比，皮蛋含有更多的礦物質，但脂肪和總熱量略有下降。能刺激消化器官，增進食欲，促進營養物質的消化吸收，中和胃酸，降溫降壓。具有潤肺、滋陰止血、涼腸、止瀉、降血壓的功效。此外，皮蛋還可以保護血管。同時還具有提高智商、保護大腦的作用。

禁忌和副作用

制作皮蛋所需的原料主要是混合純堿、石灰、鹽、茶葉等。在制作的過程中，為了使鮮雞蛋中的蛋白質快速凝固起殼，需要加入壹些樟丹粉，樟丹粉中含有大量的氧化鉛。這樣，皮蛋就含有壹定量的鉛。如果經常大量吃皮蛋，可能會導致鉛中毒。

其主要癥狀是失眠、註意力不集中、多動、貧血、關節痛和思維遲鈍。嚴重者可出現智力下降和腦功能障礙。同時，鉛會取代人體內的鈣，從而影響鈣的吸收，引起缺鈣癥狀。

由於兒童對鉛特別敏感，在腸道中的吸收可高達50%。此外，兒童各器官正在發育，代謝功能不健全，容易導致體內鉛的積累，從而引起慢性中毒，影響智力發育。所以，孩子應該少吃甚至不吃皮蛋。

皮蛋優劣的判別標準

整個皮蛋凝固，不粘膩，幹凈有彈性，半透明棕色，花紋紋理疏松；當雞蛋垂直切開時，可以看到蛋黃呈淺棕色或淡黃色，中心較薄。劣質皮蛋有刺鼻氣味或黴味。