家常疙瘩湯怎麽做最好吃？

疙瘩湯。做法不難，可根據應季的食材來調整用料，也可以根據個人的牙口來調整疙瘩的大小。想吃有口感的就撥弄成大塊，像老人和小朋友吃，就做成小顆粒近似於糊糊狀的。

我今天分享兩種不同口感的疙瘩湯。

西紅柿雞蛋疙瘩湯

材料：西紅柿兩個，面粉150克，清水適量，植物油少許，鹽少許，雞蛋兩個，蔥花少許

制作過程：

1. 面粉入碗中；壹邊倒涼水壹邊用筷子攪拌，直到面糊挑起來呈很粘稠但又能滴落的狀態就成，然後放壹邊餳著，讓面粉充分吸足水份；

2. 西紅柿清洗幹凈，在頂端劃十字花刀，不用太深，破皮即可，壹直劃到蒂部；

3. 鍋中的水開後，將西紅柿倒進鍋裏，在開水中滾20秒後撈出；

4. 從十字花刀部位開始，輕松將西紅柿皮剝掉；切成小丁；如果對西紅柿皮不計較，上面幾步都可省略；

5. 熱鍋涼油，倒入西紅柿西翻炒出湯；

6. 根據口味加入鹽；倒入適量的開水；

7. 水開後，用筷子挑著面糊入鍋中，想吃小疙瘩就邊倒邊攪拌，想吃大疙瘩就直接挑入鍋中別動它；

8. 看，疙瘩湯基本完成了，大小顆粒很均勻；

9. 兩個雞蛋打入剛才的面碗中，打散後在鍋上方轉圈兒淋入鍋中；攪拌幾下，蛋花浮起來，關火，盛入碗中，撒蔥花開吃！

小貼士：

1. 面粉中的水不要壹次全部加入，壹邊攪拌壹邊加入。水量可以根據個人的口感要求來調整。想要吃軟乎點兒的可以多加水，挑起來濃稠狀能滴落就成；想吃硬點的疙瘩就少加點水，面糊挑起來不滴落，呈面坨坨狀；

2. 西紅柿還可以用應季的蔬菜來代替，青菜、蝦仁都可以做成疙瘩湯；

3. 煮疙瘩湯的水也隨個人口感來調整，或多或少，或稠或稀均可。

下面介紹壹種疙瘩比較大的做法，特別適合牙口好的年輕人。做法和上面的基本壹樣，只是面糊的制作上稍有不同，或者換壹種說法，它已經超越了疙瘩湯的定義，我們這兒管它叫“撥魚兒”。

西紅柿雞蛋撥魚兒

材料：面粉200克，清水適量，西紅柿兩個，雞蛋壹個，芹菜葉壹把，植物油少許，鹽少許，蔥花少許

廚具：炒鍋

份量：1-2人

1. 面粉、西紅柿、雞蛋、芹菜葉準備好；

2. 面粉中倒入適量的涼水，用筷子能挑起來的糊糊，放壹旁靜置幾分鐘；面糊比上面做法中的面糊顯得更稠壹些；

3. 將西紅柿切塊，去不去皮隨意，芹菜葉切幾刀，雞蛋打入碗中；

4. 炒鍋中倒少許油，入蔥花煸炒出香味，倒入西紅柿翻炒出湯；

5. 加鹽，加熱水，將西紅柿煮開；

6. 重點來啦！！左手端面糊盆，右手拿壹根筷子，筷子從面糊上面掠過，在盆邊蹭壹下，面糊條就落入鍋中了；自己拍的圖，只能用左手端著盆扶著筷子示意壹下嘍，實際操作起來，盆邊的面糊要比這少壹些，細壹些，用筷子 “啪”壹下子撥甩到鍋裏；

7. 看，面條像不像在湯中翻滾的魚兒？

8. 將雞蛋液淋在鍋裏，定型成花後，撒入芹菜葉，關火。