為什麽自己煎出來的魚，總是破皮還粘鍋呢？
魚肉營養價值高，適宜人群廣泛，不僅吃起來口感鮮嫩，而且做法眾多，是居家主婦的最愛。但是有的人在家煎炸的時候總是做不好，壹翻面就會出現魚破皮或者粘鍋的情況，其實這種情況出現的原因有兩點。
其壹就是因為魚本身肉質鮮嫩，如果用鏟子的力氣過大，那就會導致魚肉出現破損，而沒有鏟起來的部分就會粘在鍋上，從而導致糊鍋。其二上面有水分，放入熱鍋內水分很快就蒸發掉，從而也會導致粘鍋的情況，就算開小火也是如此。
當然，這種問題也是可以輕松解決的，可以通過多放油來改善，直接將涼油倒入鍋內，然後用手抓住鍋把，讓裏面的油能沾到四周，形成壹個大的圓，這樣在煎炸的過程中就能減少粘鍋或魚肉破皮的情況（註意，壹定要開小火）。如果只想要用來煲魚湯的話，那可以少放油，在魚肉表面沾上壹些澱粉，這樣能有效保護魚肉的表皮，不會影響最後盛出來的美觀。
除此之外，還可以用生姜來擦壹下鍋底，壹樣能起到不粘鍋的作用，當然，最重要的就是要保證魚肉本身沒有水分，最好將魚清理幹凈後控壹下水，然後用廚房紙巾輕輕按壓，不要來回擦拭，這樣可能會導致魚破皮，兩面都按壓後即可下鍋烹飪。如果只是用來正常烹飪魚類的菜品，那可以先將魚肉腌制壹遍，這樣也是能有效減少糊鍋的情況出現的。
要知道，做魚肉的時候壹定要註意多方面，比如給魚翻面的力度和技巧、煎魚的火候和放入的油等等，有預算的話可以直接買壹個專門給魚翻面的鏟子，對於廚房新手來說也是十分友好的，不用擔心以上問題的出現，等魚出鍋後在上面撒壹些蔥花和香菜即可食用。