辣椒炒肉用什麽辣椒比較好？
燕呈黃辣椒
辣椒炒肉的做法 辣椒炒肉怎麽做
材料 豬前腿瘦肉、湖南辣椒（最好是俗稱雞腸子辣椒的那種 ）， 肥肉少許、拍蒜子。 醬油、鹽、味精、菜籽油。 做法 瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等調味即可。 小訣竅: 簡單爆炒、迅速調味出鍋就好了，這才是真訣竅。； 不要又是勾芡又是腌漬的，辣椒炒肉越是弄得復雜越不是那個味道。。。。
青椒炒肉的做法
把肉切成絲或片，放些芡粉兌點兒涼水攪勻，青椒也切成絲。
炒鍋裏註入油燒熱，放入準備好的肉絲（片），用鍋鏟快速翻炒壹小會兒起鍋裝盤備用，鍋裏留下少許油，放入青椒翻炒壹小會兒，再放入肉絲壹起翻炒，放入鹽和味精，起鍋裝盤。
我家壹直這麽炒，估計許多家庭都差不多吧，暫時還沒有去想過什麽創新的炒法。
最好吃的湖南農家小炒肉（也就是青椒炒肉）
把辣椒切成片，要用那種不打得青辣椒，壹個辣椒切成三塊就行了。現將辣椒放入鍋中煸炒至七成熟，放少許鹽。把豬肉切成小塊，最好是有點肥肉的那種，用少許芡粉抓勻備用。
再起鍋放油，將肉放入暴炒，放鹽，放點黑豆豉也好，再將辣椒放入同炒，起鍋前放入雞精，記住這個菜壹定要油多。
辣子炒肉怎麽做？
在我們重慶的話是這樣做的，有青椒炒的種，也有紅的幹辣椒炒的。大同小異，簡單
青椒炒的雞丁或肉丁：先倒油下姜肉爆幹些，但不要太焦，也不要太濕。放點豆辦醬，花椒，大蒜，少許老抽，鹽，最後放青椒，侍青椒炒熟，爆香，放入雞精就可以起鍋了。對了肉丁生的時候可少放點鹽碼壹下，這樣更入味。
如果是用紅椒炒，那就叫辣子雞，肉要爆幹點，放青椒的時候放紅椒，不要放豆辦醬。總的說來要幹些，焦些。