做長壽面的方法步驟

臉即面，"臉長即面長"，於是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地，這種做法又演化為生日(節日)吃面條的習慣，稱之為吃"長壽面"。

用料：面粉2.5小碗；雞胸肉1塊；醬30g；油適量；糖1湯匙；蔥適量；料酒適量；水澱粉適量；去皮熟雞蛋；去皮鵪鶉蛋

制作步驟：

1. 和面：面粉中間開渦，放清水，面與水的比例是2.5：1，面條的面要和的硬壹些，用筷子攪成絮狀

2. 揉成無幹粉的面團，蓋上濕布，醒20分鐘

3. 同時打鹵，雞肉切成細絲，蔥切碎，澱粉加少量清水和勻

4. 用蔥和料酒腌制雞絲十分鐘

5. 鍋添油，小火燒熱

6. 小火炒香蔥花

7. 放雞絲，大火炒熟

8. 放醬大火快炒，讓沒根雞絲沾勻醬汁，炒勻後再炒壹分鐘入味

9. 放清水，大火少壹分鐘

10. 放水澱粉，勾薄欠，關火出鍋

11. 醒好的面柔細膩再醒五分鐘

12. 再揉幾遍，整理成長方磚狀，再醒5分鐘

13. 搟成0.5公分薄的長方片

14. 折疊成摞，在層與層之間撒上幹面粉，防粘，折成六七公分寬

15. 從頭開始，依次切絲，切完整摞

16. 把最上面的那壹層依次掀起來

17. 在面中間用手全部攏住拎起，抖落幹粉

18. 手搟面完成

19. 開水煮面，不停的用筷子撥動防黏連和粘鍋中間開兩開，開後可以沿鍋邊加清水，直到面熟，撈出過清水即可

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