現在市面上的面條種類太多了,哪種最有特色?
1,拉面,徽面,刀削面,貓耳朵面,炒面,拉面,撈面,冷面,雜醬面,刀削面,夾心面,伊面,長壽面,蝌蚪面,凹凸面,芝麻葉面,實心墻手工面,新疆拉條,蓋面,面皮面。
2.高筋面粉、低筋面粉、超細面粉、超細面粉和普通面粉。
做出來的東西硬度、亮度、味道都不壹樣。
3.面條不需要發酵
4.會影響面條的口感和面條的成型。
5.跟面粉的成分有關,主要是蛋白質,還有添加劑,因為它們會改變面粉的結構。
6.與表面的硬度和在空氣中失水的程度有關。
7、炒面用普通機制硬面,煮面用高筋面手工。炒面的時候,面比較硬,不容易粘。煮面需要口感濃郁順滑。
8、雞蛋和面條太濃。
9、取壹個切面,切面顏色壹致即為熟。
10,口感順滑,清新適口,余香綿長,回味悠長。