豬腳包的做法

[制法]

1.將豬腳皮上細毛刮幹凈,去掉碎肉邊角,整理成圓形;在紅肉面上用刀切深度約2厘米訴十字刀紋.

2.鍋內加入蔥,姜,大料,糖色,醬油,料酒,放沸水,把豬腳下鍋,湯汁要沒過豬腳.旺火燒沸,撇去血沫,移微火燉至六七成熟,撈出,原湯撇去湯油浮沫.

3.將豬腳皮朝下放入大蒸碗,加鹽,白糖,燒原汁,上屜,旺火蒸至酥爛出屜;把原汁瀝在勺內,豬腳皮朝上放入大平盤.

4.勺內原汁,旺火燒沸,水澱粉勾芡,淋香油,澆在豬腳上既成.

[特點]酥爛,香而不膩,味醇厚,色澤紅潤,

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