福州沿海地區的人喜歡吃什麽？
首先，雞湯用河蚌腌制。如果把閩菜比作壹頂皇冠，用河蚌腌制的雞湯就是皇冠上最珍貴的明珠。正宗的用河蚌腌制的雞湯所用的雞湯，並不是簡單的用老母雞熬制的肉湯。它與雞肉、牛肉和豬肉掛在壹起，混合著各種秘方。被業內稱為用復雜的程序去除藥渣、油脂和細小雜質，把渾濁的肉湯變成開水。
壹級雞湯是用漳港的河蚌腌制而成，只生長在威尼斯和福州長樂漳港鎮。張崗鎮位於閩江口，鹹淡水交界處，泥沙沈澱成沙洲。這裏出產的張崗貽貝是貽貝中的極品。
二、弱螺是閩菜經典。每壹位閩菜大廚在學習之初，往往都會學習螺螄。壹只黃蝸牛要用滾刀切成片，中間是連續的，片薄如紙。這道菜刀工和火候都很精致，火候稍過螺絲就會變硬。將焯水的蝸牛和紅酒糟壹起炒。螺螄入口脆甜，真是壹道工藝菜。
三、炒雙酥炒雙酥主料是豬裏脊和海蜇，對閩菜師傅的刀功和火候的掌握極為考究。切豬腰的時候，刀要快，要有節奏，菜才會鮮脆美觀。大火快速翻炒，保證豬裏脊的嫩度和海蜇的完整，海蜇剛過就變成水了。
四、螃蟹生吃這是閩菜中特有的生腌菜。每年秋冬螃蟹大量上市的時候，我們就選擇優質的奶油蟹，去掉腮和肺，然後切成小塊，用糖和酒醋腌制。大概需要12小時。吃的時候，我們會把腌制好的螃蟹連同醬料壹起倒入以紫菜底綠橄欖為主的盤中，冷藏後食用。風味獨特，開胃爽口。
5.白秋刀魚閩江是福州的母親河，水質優良。閩江盛產白秋刀魚，尤其是閩清縣雄江壹帶，閩江在此拐彎，形成水流相對緩慢的水域。生產出來的白秋刀魚質量高，沒有土腥味。白秋刀魚壹般在家燉，魚肉細膩鮮美。
六、紅鱘魚八寶飯紅鱘魚又叫青蟹。閩江流域有很多天然的優質紅鱘，比如瑯岐島或者長樂梅花。清蒸紅鱘八寶飯或清蒸紅鱘粉條是福州宴席不可或缺的壹道菜，也是年夜飯的重要組成部分，福州各大酒樓均可吃到。