鳳尾蝦的做法
壹、鳳尾蝦球。
1、準備食材：大蝦6只、土豆、西蘭花、黃油、玉米澱粉、黑胡椒、雞蛋、面包糠、沙拉醬。
2、土豆洗凈去皮切塊後上鍋蒸熟，西蘭花和胡蘿蔔焯水後切碎備用。
3、土豆蒸熟後趁熱加入壹點黃油、西蘭花、胡蘿蔔、鹽、黑胡椒拌勻即可。
4、大蝦去皮去蝦線留尾部蝦皮用料酒和黑胡椒腌制入味，下鍋煎至成熟。
5、取土豆泥按壓成小餅包入蝦仁和芝士。
6、團成球，裹壹層澱粉，壹層蛋液。
7、放入空氣炸鍋200度18分鐘左右，表面擠上沙拉醬即可。
二、絲瓜炒鳳尾蝦。
1、準備食材：絲瓜360克、海蝦300克、油2湯匙、姜片少許、蒜片少許、黃酒1湯匙、白胡椒粉少許、鹽2茶匙。
2、蝦去頭，去殼，用刀開背後再把蝦線去除，全部處理好後洗凈控水。
3、絲瓜去皮後洗凈，切成滾刀塊，加入1茶匙鹽，用手抓勻後腌制出水分，海蝦放入碗中加入1茶匙鹽，黃酒和白胡椒粉抓勻腌制去腥。
4、熱鍋倒入油，油溫5分熱下入姜片和蒜片爆出香味。
5、把蝦撈起後加入鍋裏，快速翻炒至全部變色後盛起備用。
6、利用余油，把腌制出水的絲瓜，撈起入鍋翻炒均勻後加入開水。
7、燒至絲瓜熟，再把蝦回鍋，翻炒均勻後先嘗試味道再加鹽調味後熄火出鍋。
三、宮保鳳尾蝦。
1、準備食材：基圍蝦10只、油200毫升、鹽壹撮、白胡椒粉3克、花椒粉5克、紅油10克、醋40克、生抽5克、姜5克、蒜5克、幹辣椒段8克、生粉10克、熟花生壹小碗、蔥花壹撮。
2、所有的食材準備好，花生炒熟，幹辣椒切成段，大蒜用刀拍碎去皮，姜切片備用。
3、將大蝦去殼去頭後開背，挑出蝦線，洗凈晾幹，將蝦仁放入碗中，加入白胡椒粉、鹽、生粉、油，反復抓揉至起膠，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏10分鐘。
4、將糖、醋、鹽、生粉、生抽、紅油，倒入碗裏，混合起來調成宮保汁。
5、油鍋燒熱後轉小火，倒入花椒顆粒炒出香味後，將花椒撈出來不要。
6、姜、蒜、幹辣椒倒入花椒油中，炒出香味，撈出來，將蝦仁倒進去，中火慢慢翻炒。
7、待蝦仁慢慢變色成球狀後將炒好的幹辣椒段、生姜片、蒜末倒進去，淋入備好的調味汁炒至變稠，倒入熟花生米稍微翻拌，撒上蔥花出鍋即可。