涼拌茄子的正確做法

涼拌茄子的經典做法？

以茄子為制作主料，口味鹹鮮可口。對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有壹定功效。此菜為夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。

做法多樣，看各家喜好。

做法壹

食材

主料：長茄子500g、大蒜20g

輔料：小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、幹紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽適量、醋適量、油適量、花椒適量

步驟

1. 將幹紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末。

2. 將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘。

3. 至用筷子輕戳感覺柔軟即可。

4. 晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中。

5. 茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。

小貼士

1. 如果是無公害茄子最好不要去皮，會更有營養。

2. 搗蒜的時候加少許鹽，不會四處飛濺，而且口感也會更好。

做法二：

材料

茄子2根，蒜適量，蔥適量，生抽適量

步驟

1. 將茄子切成條狀，入鍋焯熟。

2. 裝盤。

3. 起油鍋，爆香蔥蒜，下生抽做成調料。

4. 將調料淋在茄子上就好了。

做法三：

材料

茄子2條，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九層塔2兩，醬油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙

步驟

1. 將茄子洗凈，切成2公分段，用熱水氽燙6～8分鐘至熟後撈起，瀝幹水份待涼備用。

2. 九層塔取葉子部份，洗凈備用。

3. 將調味料拌勻，再加入所有材料壹起拌勻，等到入味後即可盛盤上桌食用。