怎麽做蛋撻？蛋撻的皮會很脆。
1.材料:低筋面粉960克，細糖192克，雞蛋(全蛋)96克，黃油64克，水320克，鹽油500克。
2.將幹粉混合，然後倒入水和雞蛋至七成，然後將黃油放入罐子中至八成排出(用的是和面機，不累可以用手揉)，壓好的面團放入冰箱冷凍2小時，提前取出鹽油解凍，與面團的柔軟度壹致。
3.取出冷凍好的面團，將面團壓至兩倍於鹽油的大小，包裹在中間，用餅幹壓兩下後冷凍30分鐘。(沒有保鮮盒可以用搟面杖搟，就是有點累。)凍面壓到最後7折。
4.將面團壓成0.3cm左右的厚度，用圓形模具雕刻成與蛋撻模具相同的大小，將面團放入底盤，用兩個大拇指朝向底部，揉成與錫紙相同的形狀(不能有分離)，放置烤盤，同時準備好蛋撻液，倒入錫紙盤中烤9分鐘。