蛋糕是怎麽做的？
蛋糕材料主要包括面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、粘合劑(通常是雞蛋，素食者可以用面筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(通常是黃油或人造黃油，脂肪含量低的蛋糕會用濃縮果汁代替)、凝膠粉、液體(牛奶、水或果汁)、香精和發酵劑(如酵母或發酵粉)。
奇峰風格
:-也就是雞蛋分離，在蛋清中加入糖，與另壹個蛋黃的面糊以及其他液態材料和粉狀材料混合。
海綿玩法:-即全蛋玩法，將蛋清、蛋黃、糖壹起攪拌至粘稠、乳白色，奶泡攪拌2秒左右後滴下，再加入其他液體材料和粉末混合。
法式海綿玩法:-雞蛋分離法，蛋清用1/2糖打，蛋黃用1/2糖打至乳白色。兩者混合後，再加入其他粉料和液體料混合。
天使蛋糕法:-在蛋清中加入韃靼粉打泡沫，然後分幾次加入1/2糖攪拌至濕潤起泡(幹透後再攪拌)。在面粉中加入1/2糖過篩，然後加入攪拌至吸收。
糖油混合法:-將油打軟，然後加入糖或糖粉攪拌至松軟蓬松，再加入雞蛋攪拌均勻，最後加入粉狀材料攪拌。例如:餅幹和重奶油蛋糕。
面油混合法:-油先用面粉軟化至蓬松，然後加糖，再蓬松，加入雞蛋攪拌至順滑，適合含油量60%以上的配方。例如:水果蛋糕。
濕發泡——蛋白或淡奶油發泡後，加糖攪拌至有質感且潔白順滑，勾起來有彈性且直立，但尾端略彎。
幹發泡——在蛋白或攪打奶油中加入糖，攪拌至紋路明顯且白色光滑，末端呈鉤狀且平直時富有彈性。
蛋糕烘焙
1.烘焙溫度也是做蛋糕的關鍵。烘烤前烤箱必須預熱。此外，蛋糕坯的厚度也會要求烘焙的溫度和時間。如果餅坯較厚較大，應降低烘烤溫度，相應延長時間；如果蛋糕坯薄而小，烘烤溫度要相應提高，烘烤時間要相對縮短。壹般來說，厚鋼坯點火的爐溫為180℃，點火的爐溫為150℃。薄板坯的爐溫應是點火200℃，點火170℃，烘烤35 ~ 45分鐘。
2.蛋糕是否成熟可以用手指輕輕按壓表面來檢驗。如果表面有指印或者妳感覺裏面還是軟軟的飄著，那就是不成熟；如果感覺有彈性，就是熟了。蛋糕烤好後要馬上從烤盤裏拿出來，否則會造成縮水。