排骨湯需要焯壹下嗎？

想要。

燉湯前先把排骨焯壹下，可以去除肉中的血水，去掉壹些清水很難清洗幹凈的臟東西。排骨裏的血是魚腥味的來源，所以要焯壹下。很多人喜歡把排骨焯壹下，撇去血沫，直接和其他食材壹起燉，這是不可以的。

妳應該先把排骨洗幹凈，然後放在冷水鍋裏。因為排骨的體積比較大，加熱的時間會比較長，所以不能用開水焯壹下，否則排骨皮上的肉會馬上收縮，很難消除裏面的血。焯水排骨的時候，可以加兩片姜和少許料酒，可以徹底去除腥味。

冷水焯水排骨時註意:

1，註意轉動排骨使其受熱均勻。

2、溺水時也要註意熱度。煮好後前2分鐘用小火，讓排骨有個適應過程，讓血液慢慢排出，然後轉大火，避免淹太久。

3.控制溺水時間。水燒開後2分鐘就可以撈出排骨了。溺水時間不能太長，否則排骨的營養會流失。

4.焯水後的排骨撈出後，可用冷水沖洗，使排骨冷卻，使排骨的肉質更緊實、更順滑。排骨曬幹後，可以用來燉湯。在鍋裏燉的時候，他們可以等水熱了再進排骨，這樣排骨的肉質就不會差。