川菜有哪24種口味？
第壹類是麻辣味，包括辣味、紅油味、焦辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣味、魚香、陳皮味、怪味等等。
第二類是辣味，包括蒜泥味、姜汁味、芥末味、芝麻醬味、煙味、醬香、五味、壞味等。
第三類是鹹、鮮、糖醋味，包括鹹味、醬油味、番茄汁味、醇香甜味、荔枝味、糖醋味等。
壹、魚香型:特點:鹹、甜、酸，四味壹致，姜、蔥、蒜突出。
配料:植物油、泡椒、姜、蒜、蔥、白醬油、醋、糖、四川豆瓣醬或(郫縣豆瓣醬、)香菇精、水。
調料比例:蔥姜蒜醬1，泡椒0.5，四川豆瓣醬2，糖1.5，醋1.5，醬油，味精。
制法:先將蔥、姜、蒜、泡椒炒熟，再將豆瓣醬炒出紅油，與其他調料混合。紅色是甜的，酸的，辣的，不太濃。
要做出正常量的“魚香”味，需要姜5克，蔥60克，蒜10克，泡椒20克，糖醋15克。
二、家常風味類型:特點:鹹微辣，回味微。
配料:鹽、醬油、味精、雞精、泡椒粉、蔥蒜、豆瓣醬、糖、醋、料酒、澱粉。(加鮮辣椒是宜賓的味道)
三、麻辣型:特點:麻辣鹹，有姜、蔥、蒜。
配料:花椒粒(油和面)泡椒、豆瓣醬、海椒面、紅椒油、幹辣椒節、刀口海椒、辣醬、辣椒絲、鹽、味精、雞精、鮮湯、姜、蔥、蒜、料酒、澱粉、胡椒粉、糖、醋。
調料比例:花椒0.5或花椒粉0.2，幹辣椒0.3，四川豆瓣醬3，糖1，醋1，蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精各適量。
制法:先將幹辣椒炒至焦黃，再放入花椒翻炒，蔥、姜、蒜翻炒，再加入其他調料。為了嘗出麻的味道，可以加點花椒粉。炒辣椒香，麻來自花椒粉。
四、荔枝麻辣味:特點:酸甜可口，鹹香醇厚，麻辣味突出。
配料:醋、糖、鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、幹海椒節、紅油、花椒粒、姜蒜、蔥末、料酒、澱粉。
五、怪味型:特點:鹹、甜、辣、酸、鮮，七味相同。
配料:鹽、醬油、糖、胡椒面、花椒油、紅辣椒、醋、味精、雞精、鮮湯、香油、芝麻醬、熟芝麻、姜、蔥、蒜。
調料配比:四川豆瓣醬1。芝麻醬1。糖0.8。醋0.8。花椒粉0.05。石油1。洋蔥蒜泥0.1。醬油和鮮湯都合適。
制法:用油炒四川豆瓣醬至油變紅，用鮮湯炒芝麻醬，將所有材料混合均勻。
六、椒麻味型:特點:麻辣鹹，清淡宜人。
配料:花椒(油和顆粒)、無籽花椒顆粒、香油、蔥葉、鹽、味精、雞精、鮮湯、姜、料酒、澱粉。
調料配比:蔥10。花椒2。醬油12。糖2。醋2。味精，鮮湯少許。
制法:花椒用酒浸泡過夜，再用蔥白剁成細泥，加醬油、糖、醋等配料制成。
七、橘皮香型:特點:麻辣鹹，富含橘皮香氣，微甜。
配料:花椒、幹辣椒節、紅油海椒、鹽、味精、雞精、鮮湯、八角、山奈、姜、蔥、香油、陳皮、糖、料酒。
調料比例:花椒0.5，幹辣椒1，四川豆瓣醬3，糖2，陳皮2，醬油，味精，蔥，姜，蒜，酒。
調整方法:先炒幹辣椒，再炒辣椒出香味。如果用陳皮，就炒壹下。如果陳皮磨成粉，煮到快熟的時候撒上。將蔥、姜、蒜翻炒後，再翻炒醬料，再加入湯料等調料燉原料。
八、糊辣型:特點:麻辣鹹。
配料:幹海椒節、紅油、花椒粒、香油、鹽、雞精、味精、料酒、澱粉、糖、姜、蔥、蒜、醋。
九、紅油味:特點:麻辣鹹，微甜。
配料:紅辣椒、香油、鹽、醬油、味精、雞精、糖、蔥花、姜、蒜。
X.鹹鮮味型:特點:鹹鮮味美，原味突出。
配料:鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、胡椒粉、姜、蔥、蒜、料酒、澱粉。
十壹、甜味:特點:香甜可口。
配料:糖、澱粉。
十二、姜汁味:特點:鹹辣，略帶醋酸。
配料:鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、姜、香油、醋、蔥、料酒。
十三、蒜味:特點:蒜味濃郁，鹹微辣，微甜。
配料:蒜泥飯、香油(蒜水、蒜末)、鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、紅油、糖、蔥。
14.五味型:特點:五味濃郁，鮮醇。
食材:五香、鹽、味精、雞精、鮮湯、姜、料酒、胡椒粉、蔥、糖。
15.煙香型:特點:味長，鹹或五味適口。
配料:煙、鹽、味精、老姜蔥、五香粉。
十六、香濃難吃型:特點:醇厚可口，微甜。
配料:醪糟罐、老姜蔥、味精、鹽、糖。
十七、醬香型:特點:醬香濃郁，鹹淡適口。
配料:甜面醬、蔥、醬油、味精、雞精、鮮湯、姜、蒜末、糖、料酒、澱粉。
十八、芝麻醬香型:特點:鹹鮮可口，芝麻醬香。
配料:鹽、味精、雞精、鮮湯、香油、蔥、白醋、芝麻醬、姜蒜、蔥花。
19.芥末味型:特點:鹹辣，帶有柬埔寨的刺鼻氣味。
配料:鹽、醬油、調味雞精、鮮湯、芥末粉、芥末醬、香油、蔥、白醋。
二十、番茄汁風味類型:特點:酸甜、鹹鮮、色澤鮮艷。
配料:番茄醬、紅浙醋、白醋、白糖、鹽、雞精、味精、鮮湯、料酒、澱粉、姜、蔥。
二十壹、醬油的味道:特點:醬油鹹鮮，回味微。
配料:豆豉、鹽、味精、雞精、鮮湯、糖、姜、蔥、蒜、料酒、澱粉、
二十二、荔枝風味型:特點:酸甜、鹹鮮、濃郁、美味。
配料:醋、白糖(紅醋、檸檬酸)、鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、姜蒜飯、料酒、澱粉、蔥。
二十三、酸甜曖昧型:特點:酸甜，微鹹。
配料:白糖、醋、(紅浙醋、檸檬酸)、鹽、醬油、糯米、雞精、鮮|/u、姜蒜、蔥花、料酒、澱粉。
二十四、酸辣味:配料:乳酸(醉、醋)花椒、泡椒粉、鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、料酒、澱粉、老韭菜。
調料比例:辣味可分為炒菜和紅燒菜。前者比例為:四川豆瓣醬1，糖0.6，醋0.9，蔥、姜、蒜和酒，醬油，鮮湯，紅油。方法是先炒蔥、姜、蒜、豆瓣醬，再拌其他調料。後面的比例是白胡椒0.8，醋6，蔥花香菜6，香油少許。