湯有營養還是肉有營養？

首先，無論雞湯、骨湯還是魚湯，湯中的蛋白質含量遠不及肉本身。

雞湯中的蛋白質僅為肉中的1/10左右，湯中更多的是提供鮮味的氨基酸，無機鹽和維生素等物質。

其次，湯中更多溶解的鈣、鐵等無機鹽的含量不足肉中的1/6，而壹碗骨頭湯的中鈣的含量更是僅有幾毫克，遠低於人們對骨頭湯中鈣含量的想象。

由此可見，湯中的營養物質含量並不高，遠不能滿足人體對營養素正常的每日所需。

因此，從營養學角度說，肉相比湯更富有營養，肉中蛋白質含量高，質量更好，氨基酸種類也更豐富。

不過最科學的食用方式還是肉湯同食、適度攝入，人體才能更全面地吸收食物中的營養。

湯熬得越久越濃，營養越高？

烹煮時間與湯中的營養物質含量有密不可分的關系，但並不是越久越好。

很多地方煲湯壹般需要2-3個小時，燉則需要4小時左右。

但其實，肉類煲湯時如果烹煮時間過長，反而易導致脂肪含量上升，蛋白質等營養物質被破壞。

煲湯應該針對不同食材和營養需求調整時間，壹般大概1-1.5小時即可獲得較好的營養價值。

具體情況可以參考：

雞肉、鴨肉等肉類煲湯

壹般肉類煲燉1-1.5小時，骨頭湯為2個小時，湯中的脂肪、蛋白質等營養物質含量基本可達到峰值，時間過久反而下降，影響口感也缺少了營養價值。

魚湯

魚類熬湯30分鐘時，氨基酸等含量較高，魚肉肉質細嫩。熬到發白即可關火，此時魚湯的口感醇厚，味道鮮美，營養價值也最高，時間過長魚肉的纖維會變老、變粗。

飯前喝湯好還是飯後喝湯好？

不同地方的人對喝湯的講究也各有不同，南方特別以廣東為代表的常常習慣先湯後餐，而多數北方城市則習慣先餐後湯。