舊面包不夠軟的原因

面團肯定會很薄，因為酵母是和面粉壹起發酵的，而且是酵母吸收分解面粉面團中的糖分產生二氧化碳和水，所以壹般會變薄，面團太硬，不利於酵母的生長。壹般前面配堿的時候，可以分批配。混堿的作用是中和面粉的酸堿，防止成品因老面粉過度發酵而變酸。如果妳有經驗，妳可以壹次成功地混合堿，妳可以直接揉面。如果太稀，不好揉，加壹點幹面粉也是可以的。