如何在水中燉
1.將配料和湯汁放入瓷器或陶瓷燉鍋中，然後密封燉鍋口。
2.將防水燉肉放入有適量水的鍋中。生活用水略低於燉肉，然後蓋上鍋蓋。
3.加熱後保持鍋內的水沸騰，然後用開水燉，壹般需要三個小時左右。
4.這種防水的燉煮方式，能保持食材的原汁原味，是因為食材在烹飪過程中密封良好，杯中會保持壹定的壓力和溫度，蛋白質等鮮香物質容易溶出，香氣發散少。因為食材被禁錮在燉品狹小的空間裏，所以湯汁非常清亮，特別適合清湯燉品。
5.非水密燜和水密燜的區別在於食材和湯料直接放入鍋中，不需要燜。壹般用砂鍋，其他步驟基本和水密燉壹樣。這種方法不受水密燉的體積影響，可以燉大料，壹次壹鍋，是我國北方常見的燉法，特別適合稠燉。