如何做出成功的蛋糕卷？
蛋糕卷它的制作方法和戚風蛋糕差不多，不過最重要的地方是蛋白的打發、火候的掌控以及把蛋糕卷起來這些步驟，如果那個步驟做的不到位，都會出現蛋糕開裂、幹硬、凸凹不平，給後續制作帶著不便，既使勉強做好了，也會影響成品效果。下面就以最簡單的蛋糕卷的制作方法為朋友們分享壹下
制作教程蛋糕卷
特點：蓬松柔軟、味道香甜、口感細膩、老少鹹宜
需要食材
主料：雞蛋4個、低筋面粉40克
配料：白糖40克、牛奶40克、玉米油40克、白醋和檸檬汁4滴（40克白糖中有10克加入蛋黃，30克加入蛋白）
開始制作
步驟1、用兩個無水無油的盆將雞蛋的蛋清和蛋黃分別裝入盆中。
步驟2、蛋黃中加入玉米油、白糖用手動打蛋器攪拌至蛋黃發白、白糖融化。然後將面粉過篩篩入蛋黃液中，加入牛奶攪拌至無幹面粉顆粒狀。
步驟3、蛋黃處理好後我們來打發蛋白。在蛋白中加入4滴檸檬汁，用電動打蛋器開高速檔打發。
步驟4、將蛋白打發有大泡的時候加入10克白糖繼續打，打發至蛋白有細泡的時候加入10克白糖，然後繼續，打發至蛋白有紋路的時候把糖全部倒入，然後開低速檔打發，打至提起打蛋器上面帶有彎鉤時就可以了，這個時候的發泡就是濕性發泡。
步驟5、然後將打好的發泡取三分之壹放入蛋黃中，用上下翻拌的手法將其拌勻，再將拌好的蛋黃倒入剩余的發泡中，依然用此手法充分拌勻。
步驟6、預熱烤箱180度。取壹個烤盤，裏面刷上壹層薄油，鋪上油紙，然後將蛋糊倒入烤盤中，四個角用刮刀塞滿，然後輕輕將蛋糊刮平整，在桌上磕幾下，排出大氣泡。
步驟7、最後送入烤箱，烤制15分鐘左右。註意觀察，上色後就可取出。從30公分高處將烤盤摔在桌面上，以排出底部熱氣。然後倒扣在鋪好油紙的烤網上。這裏要註意的是，妳想用上色那面卷，就將上色那面放在下方。
步驟8，待晾涼後，用鋸刀將蛋糕邊緣斜刀切去壹些，（這樣制作出來才漂亮）然後用搟面杖反向卷起油紙，將蛋糕卷起來，卷的時候盡量卷緊壹些，卷好後放在壹旁定型。最後用刀切成幾小段即可食用。
“蛋糕卷”制作技巧1、蛋白打發能否成功並且穩定跟兩個無水無油的盆和蛋白中是否有蛋黃有很直接的關系。蛋白容易打發和穩定，在打之前最好加入幾滴檸檬汁或是白醋。
2、在將面粉篩入蛋黃中和蛋白霜加入面糊中拌勻時，要用炒菜的手法進行，不要劃圈攪拌，這樣面粉容易起筋，蛋白霜容易消泡。
3、在蛋黃中最好不要加入香味過重的食用油，這樣會蓋住蛋糕自然的香味，如沒有玉米油，可用葵花籽油或黃油代替。
4、如果覺得蛋糕卷味道太單壹，在卷的時候可以加入蔓越莓幹、葡萄幹或芒果粒卷入其中以增加豐富口感。
5、在切蛋糕卷的時候，將刀用開水燙壹下後擦幹再切，這樣切出來就非常整齊了。
結語蛋糕卷因味道香甜、口感細膩而受到很多朋友喜愛，它和戚風蛋糕相比而言，在制作要求上要更高壹些，但是我們只要按照以上步驟和制作技巧來操作，再經過兩次的實踐，我想我們都可輕易制作成功。