油菜蘑菇的做法

油菜蘑菇的做法：先炒蘑菇後爆炒油菜，能很好地鎖住油菜的水分，使其不會變形，蘑菇也比較的入味。

食材：油菜壹把、蘑菇壹把、姜壹塊、蔥壹段、蒜三瓣、八角兩粒、萬能醬壹勺、醬油壹勺、蠔油半勺、鹽適量、食用油適量。

1、新鮮的油菜撕成壹片片的，放清水裏淘洗幹凈，再瀝幹水分備用。註意挑選油菜的時候，盡量選那些白色部位少的，上下壹樣粗的小油菜，這樣的油菜比較嫩。

2、蘑菇撕成片狀，清水洗凈後瀝幹水分。處理蘑菇的時候註意根部黑色的棉籽殼要去掉，不能食用。選購蘑菇的時候，可以選葉子顏色深的，這樣的蘑菇壹般是頭茬，且光照充足，發育較成熟。

3、大蔥選擇蔥葉部位，切成長短均勻的段，姜切成細絲，蒜切成丁備用。

4、開中火上鍋，鍋熱後倒入適量的食用油，加入兩粒八角煸香，再下入姜絲和蔥段、蒜丁翻炒，炒出香味後加入蘑菇翻炒均勻，再加壹勺醬油、適量的鹽，翻炒均勻後蓋蓋子燜燒壹分鐘，這時蘑菇基本入味，處於半熟的狀態。

5.開蓋後，把油菜倒進去，然後轉大火，采用爆炒的模式，翻炒不到壹分鐘，倒入半勺的蠔油提鮮，翻炒均勻後關火出鍋即可。