麻花的做法 麻花怎麽做 酥脆麻花的做法
主料
面粉500克 白糖50克
水200克
輔料
素油1勺 小蘇打 少許
糖粉 少許
酥脆麻花的做法步驟
1. 將糖放在開水中攪拌化開後攤涼備用；
2. 在面粉和小蘇打中加入少許油；
3. 將糖水分次加入面粉中攪拌；
4. 揉勻後蓋上保鮮膜餳上10-15分鐘；
5. 將餳好的面粉搓成長條,再揪成大小相等的劑子；
6. 將劑子立著搓成拇指粗的長條, 將其他的劑子也搓成長條備用， 並餳上10-15分鐘；
7. 將餳好的拇指粗的長條再搓成細長條，在搓的時候註意左右手向相反的方向搓；（妳也可以搓好長條後按住壹端，將壹端向壹個方向滾動）；
8. 將兩端擰起， 它們會自然的絞在壹起（妳再將下端部分整理壹下）；
9. 再麻花左右手向相反方向揪壹下， 再將兩端合起， 它們會更擰在壹起；
10. 將鍋中油燒熱， 用筷子不停的攪動油鍋， 這樣油的溫度會上升的快壹些；
11. 當油燒至140度-150度時， 下入麻花；當麻花炸至浮起來， 用筷子翻動麻花， 以便麻花炸的均勻；
12. 將麻花炸至金黃色且麻花有點下沈後撈出；
13. 將撈起的麻花裝入籃中， 在上面撒上糖粉；
14. 酥脆的麻花就炸好了， 吃起來嘎嘣，嘎嘣響。
註意:
1. 糖壹定要先用熱水化開後攤涼備用， 直接加進去會讓炸好的麻花顏色不均；
2. 和面時加入壹勺油， 能讓麻花更酥脆；
3. 揉面後先要餳上10-15分鐘，待分成劑子搓成條後再餳上10-15分鐘；
4. 下成大小壹致的劑子後， 在搓成長條時壹定要將劑子立著搓， 這樣才能搓動；
5. 搓的方法很重要，先搓成細長條，然後兩手向相反方向搓，擰起來後它們會自動打卷絞在壹起，再將兩邊捏好定型；（我的鍋不大，因此搓成細長條麻花後我又用同樣方法擰了壹遍，妳也可以就這樣壹遍直接下鍋，這樣炸的時間可以不用那麽長）；
6. 油炸時溫度應該在140度--150度， 先大火炸， 麻花浮起來就改為小火；
7. 油炸時麻花浮起來， 才能撥動，以免影響到定型， 改為小火後能慢慢的將水分炸出來， 麻花才能更酥脆。