西安肉夾饃的做法
壹.食材明細：豬裏脊肉、生姜、鹽 、雞精、胡椒粉、老抽、料酒
二.制作步驟：
1.豬裏脊肉500克，肥三瘦七，改切成大塊，加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、壹勺老抽、兩大勺料酒，七八片生姜，拌勻，腌制40分鐘。
2.鹵料壹包（各家的鹵料包都是保密的。但基本鹵料包括有鹽、雞精、胡椒粉、老抽、料酒，生姜、香辣醬、紅糖等），過水沖洗濾幹備用。
3.高壓鍋倒入小半鍋水，放入鹵料包，將水燒開，下入腌過的肉塊，然後蓋上鍋蓋，上汽後改小火，燉25分鐘。
4.悶肉的過程中來做饃，面粉250克置於盆中，中間做個窩，將80ML溫水與5克酵母粉調勻，倒入窩中。
5.攪勻後揉成光滑的面團，此面團不用揉至完全階段，揉至擴展階段就可以了。
6.將面團置於盆中，蓋上濕布，置於溫暖處如28度的烤箱，發酵40分鐘，直至面團發至原來的兩倍大。
7.將面團取出，排氣，重新揉勻，分成大小均等的六個劑子，搟成餅形，飭15分鐘。
8.平底鍋開最小火，不要刷油，鍋中不要有水分，將面餅坯下入鍋中幹烙，烙的時候蓋上鍋蓋。
9.烙好壹面再翻面烙另壹面，註意烙的時間不要過長，每壹面約1分鐘左右即可，不然面餅會烙黑烙糊，就不好看了。
10.最後將鹵好的肉塊撈出，用刀剁碎，用刀在饃上切個口，不要切斷，將肉夾入饃中即可。