銀耳怎麽才能煮到又爛又粘？
方法壹:煮銀耳前浸泡的過程很重要。銀耳壹定要泡好，才能煮濃爛。買優質銀耳，冷水浸泡2小時以上，溫水1小時以上，浸泡後再處理洗去雜質。銀耳有些品種泡後會變很多，需要根據食用量來泡。
方法二:銀耳可以用高壓鍋快速煮，速度快，不減水分，但是翻滾不夠，燉的時間不夠，所以如果想煮的濃壹點，燉的時間要夠。將泡好的黑木耳和水放入高壓鍋中，煮20-30分鐘，待壓力釋放後再煮30分鐘左右，即可煮至粘稠狀。
挑選銀耳的註意事項
1，看外觀。壹級黑木耳耳片色澤亮白，波光鋥亮，無雜質。二級黑木耳片呈白色，略呈米黃色。三級銀耳白色帶米色，無雜治。四季銀耳呈米色，略黃，稍有斑點，花朵大小不壹。等外黑木耳，黃色、褐色不亮，有爛耳雜質。
2、還可以通過聞氣味來辨別。新鮮的銀耳聞起來有新鮮菌種的香味，陳年的銀耳聞起來有黴味或焦味。
3、銀耳可以用來做銀耳湯、殷琦湯、山楂銀耳粥等。
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