征集有關鯉魚的菜名
材料：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜等。
做法：1．鯉魚去鱗、內臟、兩腮，於身兩側每2．5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；
2．清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉兌成芡汁；
3．在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；
4．將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入兌好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速澆到魚上即可。
特點：傳統山東名菜，用黃河鯉魚，經炸、溜而成。魚肉外焦裏嫩，味酸甜而稍有鹹鮮。
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:14 回復此發言 2回復：鯉魚的做法大全
姜蔥煀鯉魚的做法
原料 宰凈鯉魚1條（約750克）、姜塊100克，蔥段100克，蒜泥5克，浸發陳皮絲2.5克，精鹽5-10克，味精4-5克，白糖5克，蠔油10克，深色醬油15克，紹酒25克，芝麻油0.5克，濕澱粉15克，胡椒粉少許，植物油150克。
制作過程
1.將魚洗凈晾幹水分；姜塊捶裂後放入沸水鍋中焯約1分鐘取出。
2.用中火燒熱炒鍋，下油60克，放入魚煎至兩面金黃色取出。下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹紹酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和油50克推勻，然後放入鯉魚，加蓋用小火燜約15分鐘至熟，取出放在碟中。
3.鍋內原料撒上胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後加入芝麻油和植物油40克推勻，淋在魚上便成。
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:21 回復此發言 3回復：鯉魚的做法大全清蒸鯉魚
鯉魚洗幹凈，肚子裏放如鹽，味精，白糖，蔥姜，身體2側用鹽摸勻，上鍋蒸熟
然後把蒸好的魚肚子裏的東西都拿出來，還有就是把蒸出的水也倒掉
換個盤子 ，然後淋上醬油，鍋放油，少熱，淋到魚上，最後，用蒜泥，少許蔥姜，包裹，加如少許的糖，醋，把剛才淋在與上的醬油，和油到如鍋裏
加少許的水，燒開，然後再淋到魚上就行了
魚收拾好後,切段,用蔥,姜,胡椒粉,幹辣椒,鹽,味精,料酒,香菜煨壹會兒,進味,然後下油鍋炸,炸到脆就可以上桌了.沒有香菜用小香蔥也行.
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:22 回復此發言 4回復：鯉魚的做法大全
紅燒鯉魚 吃紅燒鯉魚的好處:小孩吃了聰明,男人吃了健壯,女人吃了養顏
做法壹:
主要原料：鯉魚、蔥(韭菜,蒜苗(頭))、姜、醬油、鹽 ,紅辣椒(幹辣椒/辣椒粉)
（1）把油放進鍋裏,再把整條鯉魚放進去(在它上面割幾下,方便調料進去)。
（2）讓滾油(燒開了的油)煎它(喜歡炸的就多煎幾下,熟的程度由自己喜歡而定)。
（3）把做好的調料(蔥(韭菜,蒜苗(頭))、姜(這個調料多放點好吃 呵呵)放到它的上面,加點水(不要放多了),把鍋蓋放在上面燜數分鐘(大概是3-5分鐘左右)即可揭開。
（4）揭開之後,開始淋醬油(這個放多少由自己喜歡而定),放紅辣椒(幹辣椒/辣椒粉)(這個放多少也是自己喜歡而定),最後放鹽(這個放多少由自己喜歡而定)翻騰幾下就可以出鍋咯!。
特點：魚香撲鼻，誘人食欲。吃時口感嫩滑，放辣椒的就有點辣味 呵呵更加爽口有味。
註意事項:在買好鯉魚回來,殺了洗凈之後先不要馬上放進鍋裏,而要擱置半小時,這樣的魚才好吃,因為過半小時之後,魚肉就會變為蛋白質!
做法二:
主料：鯉魚
輔料：豬肉、冬筍、香菇、蔥、姜、蒜
調料：鹽、雞精、幹辣椒、豆瓣醬、白糖、醋、醬油、啤酒
烹制方法：
1、將鯉魚洗凈後切成塊，冬筍、香菇切片，蔥姜蒜切好備用；
2、坐鍋點火倒入油，待油熱後下豆瓣醬爆香，倒入適量清水，加入鹽、雞精、幹辣椒、啤酒、醬油、白糖調味，燒開後放入魚塊、豬肉、冬筍、香菇、蔥、姜、蒜燉15-20分鐘即可。
做法三:
原料：
鮮鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜片***10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉25克，八角2粒，花椒油15克。
烹飪工藝：
1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1厘米見方的丁。
2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。
3.炒勺內留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之壹時，移至旺火上，放入味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。
風味特點：
色澤紅潤，鮮嫩味醇。
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:24 回復此發言 5回復：鯉魚的做法大全侉燉豆腐魚
材料：
草魚或鯉魚、五花肉（壹小塊）、北豆腐。
做法：
1、2、魚收拾幹凈，去除腥線，控幹水分剁成段（外邊的都是壹整條的，家裏沒有那麽大的鍋和盤）；
3、豆腐切成塊，用熱水焯壹下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎；
4、準備蔥姜蒜、花椒大料和幹辣椒；五花肉洗凈切薄片（沒拍圖）；
5、6、鍋入油，小火，下入蔥姜蒜、花椒大料和幹辣椒，出香味後轉中火下入五花肉片翻炒；
7、肉變色後倒入魚，將魚煎壹下，但不要用力翻動；
8、調入料酒、適量老抽、生抽、冰糖和鹽，然後倒入熱水，沒過魚；
9、10、水開後下入豆腐，轉中小火燉至汁稠。
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:27 回復此發言 6回復：鯉魚的做法大全赤小豆鯉魚湯
李時珍在藥膳應用的谷豆中十分欣賞赤小豆，稱其為“心之谷”，認為它能滋津液、利小便、消漲、除腫、止嘔，是祛濕的藥膳佳品，同時赤小豆還能通乳汁，多和鯉魚、鯽魚、黃雌雞煮食。今日選用赤小豆和鯉魚煲湯，兼備補脾健胃，利水通乳，是壹款物美價廉的理想湯品。
(3－4人份)
材料：鯉魚、赤小豆、蒜頭、陳皮、姜片、鹽。
做法：
1、赤小豆洗凈，用清水稍加浸泡；
2、蒜頭去衣；陳皮洗凈泡軟，刮去內瓤；
3、洗凈宰好的鯉魚，瀝幹水分；
4、熱鍋倒兩湯匙油，放鯉魚和姜片，中小火兩面煎至微黃；
5、煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲壹個半小時，下鹽調味即可食用。
功效：
利水祛濕，消漲除腫，減肥，催乳，祛除痤瘡、青春痘。對孕婦水腫、產後脾胃虛弱、腳氣腫痛、步履艱難者非常合適。
中醫認為鯉魚能補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止咳下氣。現代研究則表明鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。
廣東人吃鯉魚多用姜蔥燜，或者做湯。鯉魚肉質較粗，口感普通，但特別的是魚子和魚鱗尤其好吃。魚子經過香煎，再用水燜回，鮮香滿口，春季正是鯉魚產卵季節，因此也是吃鯉魚佳時。壹般魚的魚鱗都是棄之不食，但鯉魚鱗卻異常爽脆，且有散血、止血的功效。
靚湯心得：
烹飪指南介紹，鯉魚身體兩邊各有壹條白筋，在烹制前要把它抽出。壹是因為它的腥味重，二是它屬強“發物”。具體的操作方法是在魚的壹邊靠鰓後處和離尾部約 1寸的地方各橫切壹刀至脊骨為止，再用刀從尾向頭平拍，使鰓後刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭壹拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另壹側的筋。
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:29 回復此發言 7回復：鯉魚的做法大全泡椒蒸魚-紅紅火火歲歲余
寓意年年有余的‘魚’也是春節餐桌上不可缺少的食物。這道‘紅紅火火歲歲余’是用泡椒蒸魚，然後在盤子的邊上用小辣椒擺出壹串鞭炮，烘托出節日的喜慶氣氛。
原料：
鯉魚1只、紅泡椒3個、姜片、蔥、小辣椒
（泡椒在超市的小菜櫃有售，也可以用鮮辣椒替代）
做法：
將魚洗凈，按垂直方向切成魚片，魚肚子部位留壹點點不要切斷，這樣整只魚就會連在壹起。當然，不必切成這樣，就在魚身上掛幾刀也可以。
把姜片鋪在盤底，把切好的魚放在姜片上。泡椒切碎撒在魚上，將魚放鍋裏蒸熟。（1斤的魚大約7分鐘）
倒去腥水，撒上蔥花，淋上蒸魚豉油。
鍋裏放1勺油，燒熱，澆到魚上就可以了。
最後在盤子邊上用小辣椒擺壹串鞭炮。烹制很容易，您也可以試試。
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:30 回復此發言 8回復：鯉魚的做法大全辣豆瓣魚的做法
原料：
鯉魚壹條，姜4片，蔥、蒜、紅辣椒適量，豆瓣醬2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、適量。
做法：
鯉魚洗凈，兩邊魚身各剖三刀。油燒至8成熟，將魚滑下煎至兩邊金黃，盛起。燒紅鍋，爆香蔥、
特點： 香辣
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:31 回復此發言 9回復：鯉魚的做法大全鮮活的鯉魚
做法：
鯉魚裏幹凈，用鹽，料酒，耗油入味三十分鐘。上鍋蒸20分鐘，把魚裝盤後上面撒蔥絲，熱油少許，燒開淋在魚身上。簡單吧！味道鮮美營養豐富！
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:32 回復此發言 10回復：鯉魚的做法大全蔥辣魚條的做法
主料：
鯉魚（草魚、桂魚、鰱魚均可）600克，凈蔥50克，幹辣椒10個。
調料：
植物油800克（實耗約120克），香油12克，凈姜15克，醬油40克，鹽5克，料酒30克，味精5克，湯260克，白糖少許。
做法：
1、魚去鱗、鰭、鰓和內臟，洗凈，再將脊骨去掉，弄成寬1.5厘米、長4厘米的條。蔥剖開切6厘米長段，姜切片，幹辣椒去籽。好收拾好的魚用7克姜、10克蔥、5克鹽、15克醬油、20克料酒拌勻後，腌60分鐘左右，然後將汁控去。[美食中國]
2、用炒勺將植物油燒到8成熱，把魚條下入，炸成8成熟後撈出控油。
3、炒勺上旺火燒熱，註入植物油25克，將蔥、姜稍煽後倒入湯加幹辣椒、白糖和余下的醬油、料灑把炸好的魚條也放進去，用火煽待汁濃澆入香油即成。吃時挑去蔥、姜。
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:32 回復此發言 11回復：鯉魚的做法大全蔥油鯉魚
準備鯉魚壹條,不要太大.我準備的就有些大了!
做法：
1 鯉魚去內臟洗凈改刀,取細鹽均勻塗抹魚身上.備用。
2 找壹小碗(準備料汁)蠔油1勺,生抽2勺,澱粉半勺,水3勺少許雞精,加幾滴香油攪拌均勻後均勻塗抹於魚的身上.入味20分鐘。
3 蔥,姜,青椒切細絲後放水中浸泡備用。
4 將入味的魚放入蒸鍋內蒸10分鐘(魚的大小和時間有關) 。
5 把蔥姜青椒絲均勻放置蒸好的魚身上。
6 燒少許熱油林在魚身上.!大功告成 !!
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:33 回復此發言 12回復：鯉魚的做法大全醬香歡騰魚
原料：活鯉魚1條(約700～800克)。
調料：油，蔥伴侶六月香豆瓣醬100克，白糖120克、鹽、胡椒粉、紹酒姜末。蔥花紅辣椒
做法：
1、將魚洗幹凈後，在魚身的兩面每隔0.5～0.7厘米橫切壹刀(不切透，到魚骨為止)。（要用鯉魚需去掉魚線，兩頭先切壹刀，用手扥出魚線，可以去腥味））
2、用手提著魚尾在開水鍋裏加壹點鹽、醋、稍燙壹下(約1-2分鐘)，燙開刀口除掉腥味。
3、炒勺放旺火上，加入油、煸香蔥、姜蔥伴侶六月香豆瓣醬、白糖、鹽、胡椒粉、紹酒、清水(100克左右)調拌均勻，再加入清水1，000～1，200克，燒開後，把燙好的魚放入。把湯理燒開後，移入文火上15～20分鐘，再轉入旺火上燒到大開。
4、把豆苗和木耳焯水墊在盤子上面。把魚撈出來瀝湯，放在盤裏
5、把尚有部分湯汁的炒勺在旺火上繼續，邊邊攪動，濃後澆在魚上，再撒上香蔥花、紅辣椒絲即成。
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:35 回復此發言 13回復：鯉魚的做法大全幹燒魚的做法
≮美食原料≯
鯉魚壹條，川鹽料酒，豬肥瘦肉末，姜、蒜、泡辣椒、醬油、白糖、胡椒面、蔥備適量。
≮美食做法≯
1、將鯉魚兩面各剡數刀，以川鹽、料酒腌入味。
2、鍋內油燒至八成熱，將魚炸至金黃色。[美食中國]
3、鍋內留油，下豬肉末、白糖、川鹽、料酒、胡椒面和鮮湯、姜、蒜、辣椒、醬油，燒至汁幹，起鍋裝盤。
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:36 回復此發言 14回復：鯉魚的做法大全糖醋鯉魚團子
材料：
鯉魚、料酒、醬油、蒜瓣碎兒、姜片兒、蔥碎兒、花椒、鹽、糖、白醋、番茄醬、澱粉
做法：
1、鯉魚用小刀切成片兒，用料酒、醬油、蔥碎兒、姜片兒、花椒、少許糖、鹽，腌制15分鐘左右
2、剔下魚肉的魚骨壹起腌制
3、魚片兒壹面兒沾少許澱粉，卷成圓圈兒，沾滿澱粉
4、魚骨兩面個均勻塗抹澱粉，油鍋放足夠的花生油，先炸魚骨，大火燒至6、7分熱放入魚骨，轉小火慢慢炸至金黃撈出
5、卷起的魚肉，同樣的方法炸至金黃。魚骨在下，魚肉團兒碼在魚骨上
6、鍋裏放底油，7、8分熱放入白醋、蒜碎兒、糖、番茄醬，不停的用勺子攪拌，在番茄醬變色以前，關火，淋在魚肉團兒上面即可
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:37 回復此發言 15回復：鯉魚的做法大全軟溜魚片的做法
原料：
鯉魚800克、玉蘭片15克、胡蘿蔔15克。
調料：
澱粉(豌豆)5克、鹽3克、料酒25克、大蔥10克、姜10克、大蒜10克、醬油5克、白砂糖25克、醋10克、植物油30克、各適量。
做法：
1.將魚去頭、去鱗，掏出內臟，洗凈，劈兩刀，去刺，片成抹刀片。
2.勺內放入開水500克，將魚片下入勺內燙至斷生撈出。[美食中國]
3.勺內放入底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、胡蘿蔔片，隨之放魚片和精鹽、醋、糖、料酒、醬油、糟湯25克，開鍋後用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋明油出勺即成。
特色：
山東菜，味酸甜，鮮美適口。
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:37 回復此發言 16回復：鯉魚的做法大全水煮豆花魚
原料：
鯉魚（或草魚）壹條、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、幹辣椒50克，花椒10克、郫縣豆瓣醬30克、蒜10瓣、料酒適量、鹽適量。
做法：
1、魚收拾幹凈，片成薄片，加壹個蛋清、料酒、少許鹽腌壹會；
2、嫩豆腐切成片，鍋在盤底；
3、豆芽放入沸水中焯熟；
4、香芹洗凈切段，也放入沸水中焯熟；
5、焯好的豆芽和香芹段鋪在豆腐上；
6、鍋中倒入炒菜用的油量，燒熱後，倒入花椒，炒出香味；
6、倒入幹辣椒段，炒香；
7、將豆瓣醬和蒜片倒入，炒勻；
8、倒入熱水，水量要能沒過魚片；
9、水煮開後，將魚片壹片壹片夾入鍋中，並用筷子撥散；
10、全部魚片入鍋後，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝豆腐和菜的容器中，撒上香蔥碎即可。
備註：
1、這次用的鯉魚，是因為人家去釣魚，給我們拿來特大壹條，肢解它真是費老勁了。鯉魚肉感覺不好片片，這次全當是為了不浪費，以後還是用草魚做。
2、這次的辣椒和花椒量，都比以前減少了不少，根據個人口味調整吧。
作者：ThInksyA 0位粉絲 2009-10-29 15:39 回復此發言 17回復：鯉魚的做法大全德莫利燉活魚
德莫利燉魚因其原產地德莫利鎮而得名，選用活鯉魚或鯽魚，佐以粉條、白肉等料，味道鮮美，魚肉又肥又嫩，不腥不膩，是東北四大燉菜之壹。
原料：
活魚壹條、豆腐壹塊、寬粉200克、豬肉皮壹塊、蔥絲15克、姜絲15克、幹辣椒5個、花椒7粒、大料3杖、豆瓣醬30克、鹽10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。
作法：
1、把魚收拾好後，從中間分開後備用
2、在鍋中倒入40克油燒熱後放入蔥絲、姜絲、幹辣椒爆香，然後再把花椒和大料也放進去，接著放入收拾好的魚，兩面都煎壹下。
3、煎的時候再把料酒、白糖放進去。
4、煎好後倒入適量的清水，大火燒開後，放入泡好的寬粉和豆腐塊還有肉皮，再把鹽和豆瓣醬、醋、加進去，再次開鍋後，開始記時，17分鐘後即可關火，最後撒上切好的香菜末，壹盆德莫利燉活魚就做好了