涼拌紫甘藍需要焯水嗎，怎樣做可以減少營養損失？
涼拌紫甘藍不需要焯水，由於紫甘藍是營養成分很強的純天然蔬菜水果，帶有的營養成分大部分全是水溶的，加溫後的營養成分非常容易外流。因此做涼拌紫甘藍的情況下盡量不要綽水，清洗直接生吃就可以，那樣營養成分損害至少。卷心菜又叫紅洋白菜、赤洋白菜，別名紫包菜，十字花科、蕓苔屬洋白菜種裏的壹個變異，是結球洋白菜裏的壹個種類。紫甘藍的營養元素包含糖分、蛋白、葉酸片、抗壞血酸、維生素D、維他命d等維他命，銅、鐵、硒、鈣、錳、鋅等礦物。紫甘藍始於地中海沿岸，適應能力強，生產量高，我國目前絕大多數地方都是栽種。卷心菜質優價廉，保存期長，已變成餐桌上的普遍菜肴。
可以減少營養損失的方法：在制做拌涼菜紫甘藍時，需先提早清理紫甘藍，除掉紫甘藍的根處。把紫甘藍的葉片放進冷水裏泡浸，添加壹些小麥面粉，就可以把紫甘藍清理得很幹凈。把洗幹凈的紫甘藍放到盆中瀝幹水份待用，拌涼菜紫甘藍，主要材料便是紫甘藍，紫甘藍的營養價值非常高，紫甘藍的價格還會略微貴壹些。
在制做拌涼菜紫甘藍時，首先選擇新鮮的的紫甘藍，選購紫甘藍時，拿手掂量掂量，沈壹些的紫甘藍便會水份足，很新鮮。與此同時要提前準備壹些植物油，幾瓣蒜，芝麻，辣椒粉，鹽，味精，香醋。把紫甘藍切成細絲，放進盆中，添加壹些食用鹽，再倒入壹些香醋，腌漬15min。那樣就可以讓紫甘藍吃起來太脆，從而會使紫甘藍更強的進味。
把蒜頭削皮敲碎切割成末，放進碗裏，再籌備壹些芝麻，壹些味精，鍋中加點油，油壹定要燒開，把滾油淋在蒜泥和芝麻上。把紫甘藍翻拌，就可以擺盤上菜了。拌涼菜紫甘藍這道菜吃起來很可口，並且紫甘藍的營養價值非常高，對人體十分有好處。在制做這道菜的情況下壹定要留意，洗幹凈的紫甘藍要提早用食用鹽和香醋腌漬。