午餐菜單大全家常菜
材料:
五花肉450g，大蔥1根，姜5片，八角4個，冰糖30g，鹽1/3，醬油2湯匙，醬油1/4，料酒2湯匙，清水1000ml。
練習:
準備:豬肉切成30mmx30mm的方塊，蔥切成長段，姜切片。
生產方法:
1.鍋中水燒開，放入肉焯水2-3分鐘左右，取出洗凈備用。
2、鍋裏放1湯匙油，加入壹小塊冰糖翻炒出糖色。
3.鍋裏開始冒煙，冰糖融化，變成深棕色。
4、先放入大蔥、姜片、八角翻炒出香味，再放入五花肉小火翻炒。
5.翻炒至五花肉出壹點油，均勻上色。
6、加水，水剛過肉。鹽，醬油，生抽，料酒。
7.蓋上火，燒開，然後燉大約60分鐘。湯汁1/3時，取出姜片、八角、大蔥。
8、50分鐘左右，開蓋，把湯煮到濃稠。
長豆角烤茄子
原料:紫茄子四個，豆角十個。
材料:1湯匙姜末，蒜末和胡椒粉。
調料:糖壹湯匙、醬油壹湯匙、蠔油壹湯匙、香油壹茶匙、高湯壹湯匙、鹽適量。
湘菜本來就是炒的，我的是炒的版本。
生產方法:
1，這是茄子和豆角。
2、豆子不要切，用手掰成段，稍長壹點。用鹽腌壹下(味道)，把茄子切成條，也用鹽腌十分鐘，洗幹凈，擠出水分。
3、姜末蒜末、胡椒粉切碎，攪拌均勻。
4.用少許油炒豆子，直到妳喜歡它的柔軟度。喜歡很軟的，喜歡不軟的可以自己做。
5、鍋裏放壹湯匙糖，把茄子炒壹下，不要變色，(我的會變色，這樣就不好看了)。
6.在姜末的蒜末和剁椒中加入少許油，放入壹湯匙醬油和壹湯匙蠔油。壹勺肉湯，小火煨壹會兒，大火收汁。
小貼士:也可以在鍋裏放點香油(我也放了點味精，所以不要拍我，我習慣用味精)。
豬肉餡餃子
豬肉餃子餡:
五花肉、醬油、料酒、鹽、香油、蔥花、姜膏。
練習:
將五花肉剁成泥狀，加入少許醬油、料酒、鹽、香油、蔥花和姜末，如果肉薄，加入壹些植物油攪拌均勻，然後在肉中加入少許水，繼續攪拌至肉有彈性，然後加水再次攪拌。
這樣做3-4次左右，肉餡會粘粘的，有彈性。記得每次少加水，多加幾次。這樣做出來的肉餡不管是餡料還是肉丸都很嫩很好吃。
糖醋炒肉絲
食譜食材:豬裏脊肉150g，青椒2個，水發木耳適量，蔥姜蒜適量，鹽和料酒少許，生粉壹勺(腌制肉絲用)。
工藝做法:爆炒
菜單地點:廣東
生產方法:
1.將肉切絲，加入少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘。
2、水發木耳、青椒切絲。
3.將蔥、姜、蒜切段備用。
4.調醬。
5.炒鍋燒熱油，放入蔥姜蒜爆香，然後放入肉絲翻炒。
6.翻炒至肉絲變白，加入醬料攪拌均勻。
7.倒入青椒和木耳，用盛有醬料的小碗裝飾水，加入，翻炒至醬料粘稠，均勻包裹肉絲和配料。
健康貼士:
豬肉的蛋白質是完全蛋白質，含有多種必需氨基酸，必需氨基酸比例接近人體需要，容易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。
水煮辣豬肉片
食譜食材:豬肉(或牛肉)瘦肉、大白菜、郫縣豆瓣、料酒、澱粉、鹽、雞精、幹花椒20片、蔥適量、水(雞湯最好)、油、醬油、米酒5g、單粒蒜(去皮切碎)、姜(切碎)。
生產方法:
1.把瘦肉切成薄片。將肉用澱粉、料酒、鹽和少許水抓勻腌制十種待用。
2.將白菜洗凈，用手將葉子撕成大塊，用刀將白菜斜著切成薄片；洋蔥洗凈，切成洋蔥段；將幹辣椒用剪刀剪成段備用；郫縣豆瓣切碎待用。
3.炒鍋倒入油，放入幹辣椒段和花椒炒香，撈出備用。(炒的時候，為了防止燒焦，可以把油加熱，關火，然後把幹辣椒和花椒放進去。)
4、鍋裏剩下的油可以把蔥放入炒鍋裏翻炒，然後放入白菜翻炒，鋪在深碗裏備用。
5.鍋裏放油，放入郫縣豆瓣和姜末翻炒至紅油炸出。
6.加水或雞湯，煮沸。
7.將腌制好的肉片放入鍋中，用筷子撥開。待肉片熟至散開變色時，加入醬油、雞精和調料。
8.將肉片和湯和卷心菜壹起倒入深碗中。
9.揭開保鮮膜，放在紙上，微波爐加熱2分鐘。
10，鍋洗凈晾幹，放油，燒至冒煙，再將熱油均勻倒在肉片上。(如果妳不能直接控制鍋，妳可以拿壹個勺子，快速吸油，均勻地倒在菜上。)
甜面醬炒肉絲
食譜配料:甜面醬1勺；肉絲100g；；洋蔥1；鹽適量；料酒1小勺；紅薯粉1分；
工藝做法:爆炒
菜單地點:陸
生產方法:
1，甜面醬，肉絲，洋蔥。
2、肉絲用鹽、料酒和紅薯粉均勻調大小腌制30分鐘。
3.將腌制好的肉絲在油熱下翻炒變色。
4.鍋內1湯匙甜面醬加水，燒開；汁濃時，倒入肉絲，上色均勻。
5.將洋蔥洗凈切成長條，鋪在盤子底部。
6、倒入好色。
水煮雞(水煮雞)
原材料:
雞肉、蔥、姜、蒜、花生油、鹽、香菜(根據個人口味可選)
具體步驟:
1.將雞宰殺，煮壹鍋水作為湯底；
2.水燒開後，把整只雞放進去。時間不要太長，20分鐘左右。時間太長，雞皮會開裂，口感不夠好。
3.取出雞肉，冷卻後切塊(雞肉冷卻後不會散)，放在盤子裏；
4.姜、蔥、蒜切末，放入小碟中，倒入花生油、醬油，加鹽調味；
5.喜歡吃香菜的朋友可以把香菜用鹽水洗幹凈，放在餐桌上。
剁椒蒸魚頭
主要成分:
鱅魚頭。剁椒，姜絲，料酒，蔥花。
生產方法:
1將魚頭洗凈，剖開，加入酒和姜絲。
2在魚頭上抹壹層剁椒(這是我自己滴)。因為剁椒是鹹的，不加鹽，放鍋裏蒸十分鐘(水燒開，蒸汽上來再放魚頭)。
魚頭蒸熟後，如果蘇打太多，可以倒出壹部分，撒上蔥花，炒鍋熱油，澆在魚頭上。
青豆炒蝦仁
材料:蝦1000克，豌豆650克。
輔料:雞蛋30g。
調料:豬油(精)100克，鹽20克，味精2克，胡椒粉1克，香油10克，澱粉(豌豆)30克，蔥10克。
練習:
步驟1:將蝦洗凈壹次去除雜草，雙手托住頭和尾(腹部朝上，背部朝下)向上擠壓，使蝦從殼中出來(稱為蝦)；
第二步:放入鹽水中，用筷子攪拌壹會兒，使蝦身上的殘膜脫落，然後用水沖洗幾次，直到膜和蝦腳都被洗掉，變成白蝦；
第三步:瀝幹水分，然後用白布擦幹水分，再用雞蛋去黃留清，加入適量幹澱粉和鹽調成漿，將蝦漿打好；
第四步:將豌豆去殼，洗凈，用開水焯壹下，用冷水冷卻備用；
第五步:洋蔥切段；
第六步:將雞湯100ml、味精、濕澱粉10g(澱粉5g、水5g)調成汁；
第七步:燒熱幹凈的鍋，放入豬油，油加熱到六成時，放入蝦仁，用筷子輕輕攪拌至熟，然後倒入漏勺瀝幹油；
第八步:鍋裏留油，放入豌豆，加鹽翻炒，然後倒入滑嫩的蝦仁和香蔥，再把汁倒入鍋裏，放入胡椒粉和香油，翻炒幾下，裝盤。
紅燒豬蹄
食材:豬蹄。
調料:鹽、醬油、雞精、蔥、姜、八角、桂皮、料酒、白糖。
練習:
豬蹄切段，焯水後用料酒和醬油腌制30分鐘。
鍋裏放油，放入蔥姜煸炒，然後放入腌制好的豬蹄，煸炒至皮呈金黃色。
然後加入糖、醬油、料酒、八角、桂皮，翻炒，加入清水，用量小於豬蹄。
燒開後放高壓鍋裏壓20分鐘，取出前用鹽和雞精調味。
好吃又快吃的紅燒豬蹄出鍋了。
啤酒鴨
材料:鴨子600g，啤酒壹罐(350ml)；
配料:姜、蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、醬油、糖、雞精、料酒；
練習:
1.鴨子洗凈瀝幹水分，剝去肥皮切塊，鴨肉切碎(或不去皮直接切碎)；八角、桂皮、花椒洗凈；將幹辣椒洗凈，切成兩段，去籽；姜切片，蒜拍松去皮，蔥切段；
2.將幹凈的鍋放在火上，放入鴨皮炸油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、蒜，小火煸炒出香味；
3.加入鴨肉，大火翻炒，將鴨肉中的水翻炒至鴨肉出油；
4.加入兩茶匙料酒攪拌均勻，然後加入幹辣椒和兩茶匙醬油攪拌均勻，直到鴨子上色；
5.加入適量鹽、雞精和少量糖，攪拌均勻，倒入啤酒，蓋上蓋子，大火燒開後轉小火燜20分鐘左右；
6.加入蔥花，攪拌均勻。
番茄鍋
1，肉末3兩，用鹽、胡椒粉、料酒、醬油、姜末、澱粉略腌。
2。茄子切成滾刀塊，用淡鹽水略泡，撈出瀝幹。(這樣可以防止茄子氧化變色，防止茄子吸油)【美食中國】
3、重要材料:蒜蓉辣醬。
4.用油炒肉末。取出肉末，用剩下的油炒辣椒醬。
5.將茄子炒軟，加入少許鹽和糖。
6.砂鍋裏放半碗水，燒開。加入茄子和肉末拌勻。蓋上蓋子燜3 ~ 5分鐘。【美食中國】
7.麻辣燙的茄子上桌，加點香菜更開胃。
提示:
1，茄子不要炒太久，只要稍微軟壹點有顏色就可以了，因為事後需要用湯煮。
2、因為最後移入砂鍋煮沸，所以收汁時，留壹點湯，不能幹，否則容易糊底。
3.郫縣豆瓣很鹹，碗汁不用加鹽。
慶紅辣子雞
材料:
雞腿4個，青椒3個，紅椒3個，幹辣椒10(辣椒的數量可以根據其辣度增減)，大蒜10瓣，澱粉1湯匙，醬油1湯匙，料酒1湯匙，糖1湯匙。
練習:
1，把雞腿剁成大小適中的塊(選擇鋒利的剁肉刀)，用澱粉和鹽把雞塊抓勻。
2.紅、青椒洗凈斜切成段，幹辣椒用剪刀剪成段。
3.將大蒜剁成蒜末，用清水沖洗幹凈，瀝幹備用(水洗過的大蒜粘液不會粘鍋，大量炒蒜末時常用，如避風塘)。
5.鍋燒熱，倒入適量油(不能超過雞塊)，油加熱至七成熱時，放入雞塊，分散，將雞塊炸至表面焦黃，瀝幹油備用。
6、鍋裏留底油，放入蒜末炒香。
7.加入青紅椒和幹辣椒壹起翻炒。
8.加入炒好的雞塊翻炒。
9.加入醬油、料酒、糖、鹽翻炒。
10，加入熟芝麻翻炒。
11，倒入香油，起鍋。
臨沂炸雞
材料:青椒、幹紅辣椒和壹只雞。
配料:辣椒、蔥、蒜、姜、醬油、豆瓣醬。
生產方法:
1.雞肉洗凈，切塊，瀝幹水分備用。
2.幹紅辣椒切段，大蒜切片，生姜切絲，蔥和青椒切段。
3、鍋裏放花生油(因為是幹炒，所以為了防止粘鍋，最好多放點油)，等油8分熱的時候，放入花椒、姜、幹辣椒、蒜翻炒，翻炒後再放入雞塊繼續翻炒。因為雞肉粘鍋，最後壹直攪拌。
4.鍋發出響聲時，放豆瓣醬(根據個人口味，因為醬本身含有鹽，所以不需要放鹽)。如果鍋太幹，炒的時候加點醬油或者水。當所有的雞塊變色後，加入洋蔥和青椒。翻炒均勻即可食用。
可樂雞翅
材料:雞翅20個，可樂1罐，蔥2根，姜2根，幹辣椒5個，大料2個，花椒20個。
配料:壹湯匙糖、鹽
做法:雞翅洗凈，放入沸水中焯水10秒，撈出。
炒鍋著火的時候把油放進去。油熱之前放糖炒出糖色，放辣椒(火要小壹點)。
看到白糖融化成黃色泡沫後，快速翻炒雞翅。
加入蔥、姜和大料。
繼續翻炒
當妳對顏色感到滿意時，倒入可樂，加入幹辣椒和鹽。
蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘。
打開鍋蓋，轉到火上。輕輕翻動雞翅收湯。
只喝少量湯後，從鍋裏拿出來放在盤子裏。
特點:雞翅鮮紅，鮮嫩，鹹中帶甜，老少皆宜。
紅油蓮藕片
主要成分:
蓮藕150g輔料:辣椒(紅油法、尖)5g紅油法、大蒜(白皮)5g、香菜5g調料:白糖1g、辣椒油10g、香油5g、鹽2g、味精1g。
生產方法:
1。先將蓮藕洗凈後用紅油將米線去皮，切成薄片，用冷水浸泡。將去蒂辣椒、香菜分別洗凈，切塊；大蒜去皮，洗凈，搗碎，剁碎成蒜末。
2。將紅豆腐放入鍋中加水煮沸，加入蓮藕片和四川紅油，煮約3至4分鐘，然後撈出紅豆沙，瀝幹水分，放涼備用。
3。最後將蓮藕、花椒、大蒜、香菜和調料(糖1g、花椒油10g、香油5g、鹽2g、味精1g)攪拌均勻，腌制40分鐘左右，待入味後即可食用。
紅燒排骨
食材:排骨、蔥、姜、紅燒肉、醬油、料酒、鹽、糖、油、桂皮、八角、香葉。
練習:
1，將水燒開，將排骨放入沸水中1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放少量油，油熱後放入蔥、姜、桂皮、八角葉炒香，然後放入排骨，加入少許料酒。
翻炒5分鐘左右；
3.加入醬油和糖繼續翻炒壹會兒；
4.鍋中加入適量熱水，燒開後蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘；
5.打開鍋蓋，加入適量鹽調味，繼續燉10分鐘，最後改大火收汁。
風味小吃雞
材料:壹只宰殺的小公雞(重約600克)；
食材:青紅椒、辣醬、姜、蔥、花椒、料酒、蠔油、醬油、胡椒粉；
練習:
1。小公雞洗凈，切成大小相等的塊；青紅椒洗凈，去蒂去籽切塊，姜切片，蔥切段；
2。熱鍋放油，放入花椒，然後放入雞塊和姜片，大火翻炒，炒出雞塊表面的水分，直至出油；
3。加入少許料酒，攪拌均勻；加入適量辣醬，攪拌均勻；
4。加入適量熱水，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右；
5。放入青紅椒，加入適量鹽、蠔油和胡椒粉，翻炒2分鐘左右；
6。最後，加入生抽和小蔥，攪拌均勻。
經驗分享:
1。雞塊放入鍋中後，用火煸炒，將表面的水煸炒至出油，使雞塊表面看起來略呈褐色；
2。辣醬可以是妳喜歡的任何壹種辣醬，怕辣也可以留著。
蒸魚
制作材料:鱸魚1(不要挑大魚，體重1斤2以下的為好)、姜、蔥、蔥、香菜。
調料:鹽、胡椒粉、李錦記蒸魚和醬油、料酒、純香油和自制混合醬油(詳見此處)。
生產方法:
1。腌制:將切好的鱸魚清洗幹凈，倒入少許鹽在手心揉搓，將魚的內外噴上，撒上少許胡椒粉，拍上少許料酒，鋪上姜腌制10分鐘；
2。調汁:在蒸好的魚盤上鋪壹層薄薄的油，在盤中央間隔鋪上姜片和蔥段，放上酸菜魚；準備蒸魚醬，我個人喜歡用李錦記蒸魚醬油+自制混合醬油+少許料酒+少許純香油；
3。蒸:待蒸鍋內的水燒開後，將蒸好的魚放入鍋中，將蒸好的魚放入小碗中(不要倒在魚上)，蓋緊鍋蓋，蒸8分鐘左右(時間可根據魚的大小和是否換刀調整)，蒸1-2分鐘，立即起鍋；蒸魚的最高境界是蒸出來的魚呈“蒜瓣”狀，此時味道最鮮美。)
4。澆汁煮油:利用蒸魚的時間可以做以下工作:將姜、蔥切絲，用冷水浸泡備用；取出步驟3蒸好的魚，倒出蒸魚時滲出的汁液，鋪上姜絲、蔥絲、香菜碎，倒入步驟3蒸好的魚露；迅速將滾燙的油倒在盤上即可食用。
榨菜紅燒肉
材料:
五花肉500克，梅幹菜300克。
調料:
甜面醬2湯匙、生抽1湯匙、糖5g、香油1湯匙、蔥姜適量、八角1湯匙、料酒3湯匙、食用油200g(實際用量約為10g)。
練習:
1.將幹梅洗凈，用清水浸泡壹夜。用的時候把水擠幹壹點。
2.五花肉洗凈，用清水焯壹下，焯的時候放點料酒。
3.將腌制好的肉用油塗抹，表皮朝下(不要太久)。
4.用調料把肉腌壹晚上(調料裏的醬要用醬油瀝幹，醬油不夠的時候加點料酒)。
5.將腌好的肉切成0塊。6厘米厚的切片，挑出臘肉裏的蔥、姜、八角。
6.取壹個大碗(最好是圓的)，把肉片的皮放下來，放上泡好的梅幹菜，再把臘肉汁倒在上面。
7.上鍋蒸1小時45分鐘。
8.把蒸好的肉扣在盤子裏，讓梅子幹在下面，鮮紅的皮在上面，看著就有食欲。
紅燒糖醋排骨
配料:排骨
配料:鹽、糖、醋、蔥、姜、醬油、生抽。
練習:
1，排骨水洗。
2.將洋蔥和姜切碎。
3.鍋中加入開水，放入洗凈的排骨煮開。
4.取出排骨，放入盛有清水的盆中。
5.撈出放入大碗中備用。
6.將兩份生抽、兩份老抽、兩份糖、壹份醋按比例放入容器中。
7、鍋中加油，放入蔥姜炒香。
8.倒入排骨，煎至微黃。
9.煎幹汁時，倒入開水，用中火蓋至爛(中間加水，看是否缺水)。
10，當鍋裏還有少量汁液時，加入鹽、味精、胡椒粉拌勻。
糖醋裏脊
材料:豬裏脊肉300克。
調料:雞蛋75g，小麥粉50g，花生油100g，白糖8g，醋25g，鹽3g，醬油10g，香油15g，蔥15g，姜15g，澱粉(豌豆)30g。
生產方法:
1。裏脊肉去白筋，切成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的薄片，用料酒和鹽腌制；
2。將洋蔥切段，姜切絲；
3。雞蛋打散，加入5克面粉、澱粉和適量水調成糊狀，放在裏脊肉上；
4。將糖、醋、醬油、香油、湯、50克濕澱粉(25克澱粉和25克水)和洋蔥段混合成汁；
5。花生油燒開，將糊狀裏脊肉逐壹放入油鍋炸至酥脆(金黃色)，倒入漏勺，濾油後放入盤中；
6。鍋裏留50克油，放入姜絲翻炒，即倒入糖醋汁，加些燒開的油，汁熟時澆在炒好的裏脊肉上。
糖醋魚
材料:鯉魚、姜、蔥、蒜末、精鹽、醬油、白糖、醋、清湯、濕澱粉、花生油。
練習:
1，鯉魚去鱗，去內臟，挖出兩腮洗凈，每隔25厘米切直(1。5厘米深)然後斜切面(2。5厘米深)成刀花。然後提起魚尾打開刀口，往刀口裏撒精鹽稍微腌壹下，再在魚的全身和刀口上均勻的抹上濕澱粉。
2.鍋裏放花生油。中火至七成熱時(約175℃)，將魚尾放入鍋中開刀口。用鍋鏟夾住魚，避免粘鍋底，煎2分鐘，把魚推到鍋邊，魚就方了。然後將魚背部朝下煎2分鐘，然後將魚放平，將魚頭壓入鍋內2分鐘。當所有的魚都煎成金黃色時，取出放在盤子裏。
3.在鍋裏留少量油。當熱度達到六成時(約150℃)，加入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、清湯、白糖，用濕澱粉攪拌均勻。倒入適量醋調成糖醋汁，快速澆在魚上。
廣式魚香茄子鍋
主要成分:
茄子3塊，梅香鹹魚半條，香菇10塊，瘦肉3塊，蒜3塊，姜蔥2塊。
調料:
辣椒醬，柱子醬，糖，醬油，香油，料酒，玉米澱粉，油，水，鹽。
練習:
1。將鹹梅魚分成兩塊，取1塊待用，剩下的壹塊放入冰箱。
2。茄子去皮，切成長條，泡在水裏。
3。香菇切片，瘦肉切絲(瘦肉用少許鹽、糖、醬油、麻油、玉米澱粉腌制半小時左右)，大蒜用刀碾碎，姜切成小塊，蔥切碎備用。
4。把茄子撿起來，放進篩子裏。撒上玉米澱粉，用手攪拌均勻。
5。從油鍋中，放入適量的油(以茄子為準)，將油加熱，待油鍋八成熱左右，放入茄子炸至淺金黃色。
6。用篩子將茄子撈起，放入適中的盤中，瀝幹多余的油。
7。把鍋裏的油倒出來，鍋裏留少量油，鍋裏放蒜、姜片、辣椒醬、柱子醬炒香，放入梅子味的鹹魚，把它變薄，撒上料酒翻炒兩次。
8。繼續加入香菇翻炒幾下。
9。將茄子放入鍋中翻炒幾下。
10。然後加入少量清水(最好是茄子切碎)，加入鹽、糖、生抽，用油翻炒，直到茄子味道鮮美。
11。用適量玉米澱粉加水勾芡，倒入鍋中輕輕翻動。
12。放入事先燙過的小砂鍋(泥鍋)中，蓋上砂鍋，小火燉5分鐘，撒上蔥花上桌。
絲瓜木耳炒鮮魷魚
配料:魷魚
輔料:絲瓜、木耳(幹)、彩椒、胡蘿蔔(紅)
調料:色拉油、鹽、雞精、姜、蒜、澱粉、米酒。
絲瓜木耳炒鮮魷魚的方法
木耳提前用清水泡好，洗凈。
將魷魚去內臟，洗凈，剝去表層，用十字刀斜切。
胡蘿蔔去皮，花椒、姜、蒜洗凈，切片。
將冬瓜去皮，洗凈，切成厚片，切好後用淡鹽水浸泡。
燒開水，將鮮魷魚放入沸水中焯至卷曲，立即撈出，清水洗凈，切成厚片。
鍋內放適量油燒熱，爆香姜片，放入焯水的魷魚，撒少許，撈起備用。
鍋裏剩下足夠的油，開大火，把蒜片、彩椒、胡蘿蔔片、木耳放入鍋裏炒香，撈起。
鍋內加少許油，大火加熱，將鍋內絲瓜煸炒，然後將其他炒好的食材壹起回鍋，快速炒壹點米酒，泡勻，加入適量鹽和雞粉調味，勾上生粉，裝盤即可。
大盤雞
材料:整雞、土豆、青椒、紅椒。
調料:八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、蔥段、姜片、醬油、白糖、番茄醬、檸檬汁。
步驟:
1。全雞洗凈，去頭去PP，剁碎，放入有料酒的沸鍋中焯壹下，撈出，沖掉浮沫，瀝幹水分備用。
2。給熱鍋上油。油熱時，倒入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、蔥姜切片炒香。
3。加入雞塊翻炒2。3分鐘，倒入生抽、老抽和糖翻炒至顏色最高。
4。加入沒雞塊的開水，大火燒開後加入番茄醬，擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋子轉小火燜20分鐘左右。
6。倒入青紅椒塊，加鹽和胡椒粉調味，大火收汁。
PS:
1。這道大菜，我換成了市面上比較常見的三黃雞。味道壹樣好，而且更容易做。
2。燉雞的時候壹定要加開水。
3。此外，在烹飪過程中加入幾滴檸檬汁，不僅能有效去除魚腥味，還能使雞肉的質地更軟嫩。