苜蓿芽是苜蓿的那個種類

苜蓿是豆科植物中最小的壹種，原是美國最主要的豆科牧草作物。苜蓿芽之蛋白含量高於其他豆類，含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維他命a、b1、b2、b6、b12、c、e、k和多種氨基酸及酵素，營養豐富、熱量低、清爽可口，以生食為佳，有益身體健康，能使酸性血液轉變為弱堿性，它含有高量的維他命e，能防止促進老化的過氧化脂質產生，強化血管以及使血液循環更順暢。具有防止老化、預防成人病、美化肌膚之功效。　　苜蓿(alfalfa)是豆科值物中最小的壹種，但它的營養價值卻遠高於其它的豆種。因為苜蓿草生長時根部會往地底延伸約壹百呎深度，所以能吸收多種的養分與礦物質。在歐美、日本等先進國家因為受到醫學界與營養學家的大力推薦，生食苜蓿，蔚為風氣，幾乎在各處超級市場、健康食品店與速食店都可以看到盒裝或散裝的苜蓿芽。生菜沙拉餐廳(salad bar)是壹定少不了苜蓿芽。苜蓿芽含玉蜀黍或小麥1.5倍的蛋白質、礦物質(鈣、鉀、鐵等)，而其堿性度比菠菜更高，菠菜只有15.6%可是苜蓿芽卻高達61.5%。由於苜蓿芽幾乎含了所有重要的胺基酸，所以對於關節炎、癌、高血壓、膽固醇的治療有很大的幫助。為了消除頭、腰、四肢的疲勞，及預防營養不良、便秘、頭發、指甲脆弱、神經質、焦燥感等癥狀。苜宿芽、熱量低、營養極高、而且爽脆可口，可以生吃、也可以沾醬油吃，或做三明治。同時有壹種特性---久煮不爛，美國人食用苜蓿芽比我們國人吃綠豆芽要普遍。

苜蓿芽又叫紫花苜蓿芽或綠花苜蓿芽，又稱西洋芽菜，屬多年生豆科草本植物。蛋白質含量高於其他豆類，比玉米、小麥高1.5倍；含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及多種維生素、氨基酸及酵素，營養豐富、熱量低. 苜蓿芽是壹種低熱量且營養豐富的天然堿性食物，堿性度高達61.5，可幫助葷食者中和體內血液之酸性。苜蓿芽所含蛋白質是小麥的1.5倍，並含有礦物質（鈣、鎂、鉀、鐵、磷）、微量元素（硒、鋅）、維生素（A、B 群、C、D、E、K ）、菸堿酸、泛酸、葉綠素及多種酵素…等。