腌肉的腌制方法及調料
1、1、主料：豬腿肉500克。調料：醬油500克，花椒數粒，料酒10毫升，大料少許，桂皮1小塊，鮮姜1小塊，蔥白1根，白糖5克。
2、姜洗凈，切成薄片。
3、將豬腿肉洗凈，瀝幹水，切成3厘米寬、厚的長條，放在大碗內，倒入醬油，放入桂皮、花椒、大科和鮮姜片(壹半)，浸泡壹晝夜，將肉條撈出，用細繩將肉條串起來，掛在通風口，吹至肉質幹硬，肉色發紅。
4、將大蔥洗凈，縱向剖開，再切成6厘米長的段，待用。
5、將吹幹的醬油肉放在盆內，上面放蔥段、鮮姜片，加入科酒和白糖，放在鍋內，置旺火上蒸熟，取出晾涼，切成薄片即可。