鹵水豆腐的制作方法和配方，鹵水豆腐的制作方法
1.材料:豆腐幹500克。
2.調料:醬油50g，鹽12g，蔥10g，八角5g，白糖25g，香油10g，姜5g，花生油65g。
3.豆腐幹洗凈，切成邊長2厘米的菱形塊。
4.炒鍋放大火，倒入花生油，燒至210度。將幹白豆壹塊壹塊放入炒鍋，炸至金黃色，撈出瀝幹油。
5.將幹凈的鍋放在火上，加入250g清水、精鹽、醬油、白糖、八角、蔥、姜(拍松)，大火燒開，換成小火鹵水約15min，然後在鹵水上淋上香油至略稠，即可食用。
6.宜用白嫩的白豆腐幹。
7.炒豆幹要剛剛好，以金黃色為度；火太大顏色變深，火太少又變軟易碎。
8.用小火腌制。