怎樣做春筍肉餡團子

食材用料

面粉250克

玉米面250克（也可以用面粉和玉米面2:1或者3:1）

酵母粉5克

食用堿3克（這個可以省略）

溫水200克

酸菜300克

春筍200克

肉末50克

蔥花30克

醬油10克

花椒粉適量

鹽適量

食用油適量

菜團子的做法

1.將玉米面和面粉放入盆中混合

2.放入酵母粉和食用堿（可以省略）邊倒溫水邊用筷子攪成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因為不同牌子的面粉的吸水性也不同，剩下的水可以根據實際情況再添加

3.將小疙瘩都揉在壹起成光滑的面團，面團要稍微硬壹點，不要太軟了，因為玉米粉比較粗糙不愛成型，發酵後還會更軟壹些，太軟了成品不飽滿，發扁

4.將和好的面團放溫暖處發酵至兩倍大，我圖上的因為我忙別的事去了忘記了，有點發大了，而且面和的也有點軟，所以在這裏特意提示壹下

5.將香菇用冷水泡至軟後取出，去蒂並且切成丁狀備用。

6取壹小鍋，放入脆筍丁、豆幹丁，再加入清水以中小火煮至水滾沸後，分別撈出備用。

7將作法1和作法2的材料混合拌均勻後，再加入基礎肉餡和蔥花壹起拌勻即可。

發好的面團揉勻分成大小均勻的小面團

8.取壹份小面團壓扁搟成中間厚四周薄的圓皮（不要搟太薄了，容易露餡），放入拌好的餡料

9.將皮子的邊緣合攏，不用捏漂亮的折，只要捏嚴不漏就可以了

10.然後整理成饅頭狀

11.放入蒸鍋中，蒸簾抹上食用油，涼水，中火或者中小火，開鍋後再蒸20分鐘就可以了，如果包的比較大就再再延長5~10分鐘

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