煎荷包蛋 說明文
復制的！
大家都有過做
荷包蛋
的經驗，也都知道做荷包蛋最容易出現糊鍋底和蛋清蛋黃分離的狀況，怎樣才能預防這種狀況的發生呢？
其實也很簡單，只要將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右，再敲開放進鍋中，這樣就會得到完整的壹個荷包蛋，並且不會糊鍋底。
原理：得用蛋清遇熱凝固的道理，這樣凝固的蛋清包裹著蛋黃就不易碎掉。
家常菜--
煎荷包蛋
煎荷包蛋的基本方法是：
將潔凈的炒鍋置中火上燒熱，放少量油，敲入壹個雞蛋，待底
層結皮，用
鏟刀
將雞蛋的壹半鏟起包裹蛋黃（也可將蛋翻身煎另壹
面）成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋（此時，
雞蛋黃
基本是生的），
放入已經準備好的調味湯汁中。將湯鍋端至旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸後改用小火，約五分鐘後用手指撳荷包蛋，硬則為熟。這樣將荷包蛋全部煎好。
操作註意事項
1.
荷包蛋煎壹個就用鏟刀將蛋鏟起放湯鍋中，不宜放入無湯汁的盛器中，以免壓破；
2．如果荷包蛋多的話，湯鍋底最好墊幾張菜葉，以免粘底；
3．煎蛋時，要根據動作的快慢，靈活掌握火候，必要時可暫時離火操作
荷包蛋的竅門：
煎蛋時，如果發現蛋白部分已經變硬，便加入壹點熱水，並蓋上鍋蓋，以文火煎到蛋黃熟為止。這樣可以防止蛋黃焦硬，還可以煎出完美的荷包蛋。
就這麽簡單
教妳煎蛋的妙法
煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆壹點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
煎雞蛋
時，在平底鍋
放足
油，油
微熱
時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，
外觀美
不粘鍋
煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得
黃亮
好看，油也不易濺出鍋外。
用
羊油
炒雞蛋
，味
香無
異味。
炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使
蛋白質變性
的
凝固溫度
上升，從而延緩了
加熱時間
，加上砂糖具有
保水性
，因而可使
蛋制品
變得膨松柔軟。
炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。
自己再加以加工就可以