調料有哪些品種？

鹽、食糖、料酒、醋、醬油、味精。

1、鹽

鹽是人們生活中所不可缺少的。炒素菜時翻炒幾下就可以放鹽。炒素菜先放鹽，這樣蔬菜熟得更快。

2、食糖

在烹調中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，緩和辣味。如果以糖著色，待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料壹起翻炒；如果只是以糖為調料，在炒菜過程中放入即可；而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應先放糖，後放鹽。

3、料酒

料酒主要用於去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入，腥味物質能被乙醇溶解並壹起揮發掉；而新鮮度較差的魚、肉，應在烹調前先用料酒浸壹下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。

4、醋

醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維。

而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋後加壹次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加壹次，以解膩、增香、調味。

5、醬油

醬油可增加食物的香味，並使其色澤更加亮麗，從而增進食欲。烹調時提倡後放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。

6、味精

味精能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。味精在70℃—90℃ 時使用效果最好，因此壹定要在菜起鍋之後放。需要註意的是，有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

人民網-放調料有講究 7個秘訣讓妳成為調味達人