洋蔥不嗆辣、秋刀魚不苦...必學4招超省時備料法

李奕璇編譯偶爾想要自己在家下廚，卻又覺得準備食材太花時間，最後還是選擇出門解決？日本電視節目《從新聞得到好處或壞處的人》（暫譯）裏找來了家事達人與料理達人，壹***介紹了4種常見食材的處理方式，包括如何去除洋蔥的辛嗆味，如何劃刀快速取出秋刀魚內臟，以及怎麽讓幹掉的吐司恢復松軟口感，用什麽工具讓白蘿蔔能煮久也不散掉，通通學起來，就可以省時省力輕松做料理！ 1.沖鹽水去除洋蔥辛味 洋蔥的辛辣 *** 味常常嗆得人淚流滿面、退避三舍。臺中區農業改良場的刊物《臺中區農情月刊》裏提到，洋蔥的特殊辛味來自揮發性的烯丙基二硫化合物。節目中請到的料理達人池谷賢二建議，想去除洋蔥的辛味，可以先將洋蔥切細、放到壹塊布裏再撒上鹽，把布包起來之後，放到水龍頭底下搓揉沖洗。因為烯丙基二硫化合物是水溶性的，而鹽可以幫助洋蔥出水，縮短去除辛味所需的時間，加上搓揉摩擦與水的持續沖刷，可以有效去除洋蔥的辛味。李奕璇編譯偶爾想要自己在家下廚，卻又覺得準備食材太花時間，最後還是選擇出門解決？日本電視節目《從新聞得到好處或壞處的人》（暫譯）裏找來了家事達人與料理達人，壹***介紹了4種常見食材的處理方式，包括如何去除洋蔥的辛嗆味，如何劃刀快速取出秋刀魚內臟，以及怎麽讓幹掉的吐司恢復松軟口感，用什麽工具讓白蘿蔔能煮久也不散掉，通通學起來，就可以省時省力輕松做料理！ 1.沖鹽水去除洋蔥辛味 洋蔥的辛辣 *** 味常常嗆得人淚流滿面、退避三舍。臺中區農業改良場的刊物《臺中區農情月刊》裏提到，洋蔥的特殊辛味來自揮發性的烯丙基二硫化合物。節目中請到的料理達人池谷賢二建議，想去除洋蔥的辛味，可以先將洋蔥切細、放到壹塊布裏再撒上鹽，把布包起來之後，放到水龍頭底下搓揉沖洗。因為烯丙基二硫化合物是水溶性的，而鹽可以幫助洋蔥出水，縮短去除辛味所需的時間，加上搓揉摩擦與水的持續沖刷，可以有效去除洋蔥的辛味。 2.劃2刀取秋刀魚內臟 秋刀魚便宜又營養，但是它內臟的苦味不是每個人都吃得習慣。有「家事A夢」之稱的家事達人松橋周太呂表示，只要頭尾***下兩刀，就可以快速取出內臟。 首先第壹刀由胸鰭上的頭根部位置下刀，由秋刀魚的上方往下切，壹切到骨頭的位置，聽到切到魚骨的清脆聲之後就停止下刀。第二刀是在腹部的 *** 口前約1公分的位置劃壹刀，接著只要用壹手抓著魚尾，壹手拉著魚頭往前拉開，秋刀魚的內臟就會跟著魚頭壹起被拉出來。 因為秋刀魚的頭部連著骨頭與內臟，當我們把秋刀魚頭部的骨頭連結處切斷，魚頭就只與內臟相連；而在腹部 *** 口前下刀，正好能夠將秋刀魚身體與內臟的連結處切斷，因此只要再拉開魚頭，就可以輕松去除秋刀魚的內臟。這個方式也可以用來處理沙丁魚。 3.用麥茶復活幹巴巴吐司 買回家放置的時間較久，吐司就可能失去水分、變得松軟幹扁，吃起來的口感大不相同，而復活幹巴巴吐司的道具就是麥茶！松橋周太呂建議可先用噴瓶裝入麥茶，在距離吐司大約10公分的位置噴濕吐司整體，再用850w的烤箱烤3分鐘。麥茶的水分經過加熱，會被吐司的澱粉吸收，可以讓吐司膨脹、恢復松軟，而且吐司的香氣來自於小麥，麥茶使用到的大麥的香氣與小麥相近，可以增添風味，讓吐司變得更加好吃。料理時想要讓食材快點煮熟或是趕快入味，通常會選擇將食材切成小塊，但是白蘿蔔切塊之後，在長時間的烹煮過程中，蘿蔔塊的邊邊角角很容易散掉，往往都要先用菜刀修整成圓角才能防止白蘿蔔煮散。 松橋周太呂表示有個15秒就能解決的方法：先削去白蘿蔔皮，切成塊狀，將白蘿蔔放進金屬或不銹鋼的過濾網，拿個盆子倒蓋在過濾網上，以畫圈方式晃動濾網15秒，如果是橫切的蘿蔔塊也可以這樣用。金屬過濾網的網子可以代替刀子削掉邊角，讓白蘿蔔在過濾網與盆子裏旋轉，白蘿蔔的棱角就可以很快去除。