怎麽挑選黃花魚？
大小黃魚，同屬石首科，黃魚屬。除這壹點相同外，大黃魚和小黃魚屬於黃魚屬的兩個品種。大黃魚，也叫大鮮，大黃花魚，是暖水性近海魚類，通常生活在淺海區域中下水層，有集群洄遊特性。體延長而側扁，壹般體長30-40厘米，尾柄細長，口型大而斜，下頜稍突出。壹般來講吃大黃魚的時間大概在端午左右，那會的肉質比較鮮美，大洋世家的東海黃魚就很不錯，肉質鮮美，刺還比較少小黃魚外形與大黃魚相似，也叫小鮮，小黃花魚
壹、辨別黃花魚的真偽
1、看顏色假冒黃花魚多數是直接塗抹色素，真黃花魚的黃顏色較柔和，而假黃花魚的顏色普遍著色較重。
2、靠手搓可以用白衛生紙擦魚身，染色的黃花魚壹般會在紙上留下明顯黃色；而冷凍成壹大坨的染色魚，有的冰面也會呈現黃色。假黃花魚浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色。
3、看價格如果市民在市場上看到每斤低於10元的黃花魚，可要多個心眼了，這些低價黃花魚可能是冒牌黃花魚或是經過染色的假黃花魚。如果是自己家吃，節日裏選擇國產大黃花，平時還是吃小黃花魚比較經濟實惠。壹般新鮮的黃魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味。肉質堅實有彈性，頭尾不彎曲，手指壓後凹陷能立即回復。鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密，不易脫。
二、鑒別黃魚是否新鮮
1、看魚眼。
新鮮黃魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性；眼球不突出，眼角膜起皺，稍變混濁或者眼內溢血的次之；
不新鮮的黃玉魚眼塌陷或幹癟，角膜皺縮或有破裂。
2、看魚鰓。
新鮮的黃魚魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味；