川醬蒸肘子的做法
主要成分
肘子、鹽、冰糖、雞精、料酒、醬油、生抽、香油、花椒油、蒜、姜、蔥、蔥、芹菜、豆瓣、八角等等。
1
先將豬肘洗凈，放入清水中，煮至水開後撈出。
2
再把豬肘子洗幹凈，換壹鍋水，放點鹽，冰糖，花椒，姜片，蒜片，八角等，小火燉，或者用高壓鍋煮。
三
然後，取出來趁熱在皮上均勻塗抹醬油，風幹至皮吸收，再上色兩遍，將燉好的肘子切成方塊，豆瓣切碎。
四
然後鍋裏熱油(壹定要多加)，放入豬肘子稍微炒壹下(效果是皮的顏色變得有點黑。取出冷卻後，把肘子裏面的肉切成小塊的花刀，註意不要切掉，確保皮還完好無損。
五
然後，把姜切碎，把洋蔥切成蔥花。將澱粉放入碗中加水制成濕澱粉備用，並將姜末、胡椒、鹽、豆瓣醬、醬油和其他調料制成果汁。
六
然後，將炒鍋放在大火上，加入混合油加熱至五成，用豆瓣炒紅油時加入姜末、蔥花、醬油和鹽，加入200ml湯汁，煸炒肘子，將調好的汁均勻塗抹在肘子內側。
七
最後放在鍋裏蒸(煮和蒸的時間壹定不能短，至少要兩個小時以上)，然後拿出來倒在盤子裏。將肘子上色調味，用濕澱粉勾芡，用醋翻炒，即可食用。？