很多人在家腌制糖醋蒜，糖醋蒜有哪些好的腌制方法
腌糖蒜
準備食材：大蒜、鹽、冰糖、白醋、純凈水、玻璃瓶
有很多朋友說為什麽我腌的蒜總是有辣味口感還不脆，那是因為蒜妳沒有選好的原因。首先說壹下怎麽選大蒜，大蒜分紫皮大蒜和白皮大蒜，紫皮大蒜的蒜瓣比較少，但是個頭都比較大，它的水分沒有白皮大蒜多，這種蒜的辛辣味會比較重壹些，蒜味也比較濃郁，壹般最適合當調料用。
白皮大蒜的汁水比較足，辛辣味也沒有那麽濃郁，口感更脆壹些，可以直接生吃，對於腌糖蒜是最合適不過了。
兩種蒜的口感雖然會有些不同，但是營養物質都是差不多的，紫皮大蒜中的花青素含量高壹些，而白皮大蒜的硒元素會更加豐富些，所以我們平時吃大蒜時可以根據自己的需求來選擇。
看了上面的介紹大家也都知道了腌大蒜壹定要選白皮大蒜，其次大蒜要選新蒜，大蒜的個頭也很重要，選嫩壹點個頭小壹些，腌出的大蒜口感才更好吃。
腌制大蒜前先把爛的有傷的大蒜挑出來，下壹步來處理大蒜，所有大蒜的處理方法都是壹樣的，首先把大蒜外面的老皮去掉兩層，裏面要留2層皮不要剝掉。
大蒜剝好後表皮難免會有些灰塵，我們可以先準備壹些涼開水把大蒜簡單的清洗壹下，用涼開水的好處就是腌制的大蒜放1年也不用擔心會壞。
然後再另外準備壹盆涼開水，再加入5克鹽，攪拌均勻化開。鹽化開後把大蒜放入盆中泡制24個小時左右。如果室內過高的話，用同樣的方式幾個小時換壹次水即可。
用涼開水泡制大蒜的主要原因是能夠去除大蒜的辛辣味，並且能夠充分地吸收水分，腌好後的大蒜口感才會更爽脆。
接下來晾曬大蒜，把大蒜底部朝上放入筐中，放在陽光通風的地方進行晾曬，曬到水分全部控幹就可以了。
腌5斤蒜鍋裏加入白醋2000毫升，冰糖800克，鹽100克，加純凈水2200毫升，冰糖煮至融化後，把煮好的糖醋水倒入盆中放涼備用。
接下來給容器消毒，因為大蒜腌制的時間會比較長，容器要用開水燙壹下高溫消毒。把晾幹的大蒜全部放入容器中，然後再倒入放涼的料汁，蓋上蓋子密封起來，壹定要把口封緊，最後放在陰涼通風的地方保存，大蒜至少要腌制50天以上在吃口感才會更好，腌制的越久口感才會更爽脆。