正宗梅菜扣肉配方
梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐被稱為客家三件寶。梅菜扣肉據說北宋年間，蘇東坡居住在惠州時，專門選派兩位名廚到杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返回惠州後，蘇東坡要兩位廚師做東坡肉，兩位廚師用梅菜制成“梅菜扣肉”，蘇東坡贊不絕口！
梅菜扣肉爽口不膩人，五花肉吸收了梅菜的香味，肥而不膩，而梅菜吸油且濃郁芳香。五花肉經過煮、煎和蒸，五花肉的油脂滲透到了梅幹菜裏，入口酥爛，絕不肥膩。制作時，梅菜炒了壹下，特別甘香。
梅菜扣肉的做法
步驟step
1
準備材料:五花肉肥瘦相間，梅幹菜
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2
梅幹菜用清水浸泡20分鐘，瀝幹水
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3
把南乳、生抽、料酒和砂糖放在壹起調勻
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4
五花肉切塊，再用熱水燙壹下
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5
把五花肉塊放在平底鍋裏，兩面煎壹下
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6
把煎好五花肉塊排在碗底
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7
用平底鍋裏的油爆香姜蒜末
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放入梅幹菜爆炒壹下
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下調味料拌勻
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讓梅菜吸收調味料再關火
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把制作好的梅菜倒入五花肉大碗中
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把大碗放在蒸鍋中，蒸30分鐘
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把蒸好的梅菜五花肉倒扣在碟子中
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
1 乳又叫紅腐乳、紅方，用紅曲發酵制成的豆腐乳。
2 我切的五花肉比較薄，方便出油。五花肉可以切成5cm厚，我家人不喜歡壹口那麽多肉，我切得很薄。
3 個人覺得梅菜扣肉中梅菜炒炒，更甘香。