如何制作蛋黃奶油醬
2.當妳攪拌蛋黃時，加入幾滴醋或檸檬汁。通過使蛋黃吸收更多的脂肪，酸有助於穩定乳液，這意味著更容易制作蛋黃醬。
3.接下來，是時候開始加油了。這時，妳要加非常少量的油——只加幾滴，盡可能多刷。看到油吸收了，可以再加壹點。說真的，越快越好。
4.說到油，普通植物油就好，或者對於不同口味的蛋黃醬，可以用其他的油，比如核桃油、牛油果油或者橄欖油。橄欖油做成的蛋黃醬叫大蒜蛋黃醬。
5.此時繼續在油中慢慢毛毛雨。註意蛋黃變得越來越濃，變得有點像奶油。這意味著乳液開始形成。這還不是蛋黃醬，但它已經到了。
6.這個階段乳液開始堆積，可以更快的加油。但不要太快。壹次壹點點。
7.如妳所見，我們現在正在加速采油。妳攪拌的東西看起來更像蛋黃醬，而不是蛋黃。妳可以在這個階段加入幾滴檸檬汁或醋來濕潤壹些東西。檸檬汁或醋除了穩定乳液外，還能使蛋黃醬富有風味。
8.當妳做蛋黃醬的時候，如果妳的胳膊感覺要掉下來了，妳知道妳在做正確的事情。如果妳確定妳不能壹直攪拌，那麽妳壹定是在正確的軌道上。如果妳的手臂感覺很好，妳的乳液可能已經變質了。
9.記住，不要試圖在壹個蛋黃中加入超過壹杯(8液體盎司)的油。試圖添加更多會毀了妳的乳液，不管妳滴多少滴。如果妳按照我的指示，兩杯油用三個蛋黃，妳應該沒什麽好擔心的。
10，妳也可以用整個雞蛋做蛋黃醬，而不僅僅是蛋黃。但是吸收油的是蛋黃，所以蛋黃和油杯的比例還是壹樣的。
11，恭喜妳！調整檸檬汁和猶太鹽，也許壹點點胡椒或塔巴斯科調料，就大功告成了。這樣做出來的蛋黃醬會在冰箱裏保存壹周左右。能夠舉起自己的蛋黃醬，真的是壹種很自由的解放。妳不能再放棄做這個三明治了，因為妳已經失去了五角星。妳需要的只是雞蛋、油和醋。
12，如果妳需要做很多蛋黃醬，桌面攪拌機是個不錯的工具。然而，如果妳做的只是壹杯蛋黃醬，那麽像我們剛剛做的那樣手工制作可能更容易。