釀茄子的做法 怎麽做釀茄子
1、原料：茄子壹斤、豬肉二兩半。調料：醬油二錢、精鹽壹錢、味素二錢、香油二錢，面粉壹兩、蔥姜少許。
2、肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥姜末拌均勻。面粉用水攪成糊。
3、茄子去皮，順長切壹分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內。
4、把釀好的茄夾口用面糊封上。鍋中放寬油，油燒熱，把茄夾炸至七成熟表面呈虎皮色出鍋，碼入碗中，再上屜蒸，熟透後扣入盤中。
5、放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調好口味，用水和澱粉攪拌勾汁，滴幾滴香油，澆在茄上即可。