豐鎮月餅的做法和配方
1.先做流動中心。鹹蛋黃2個，朗姆酒2瓶(殺菌去腥)，放入烤箱，190℃烤10分鐘。
2.黃油保溫水13.5g融化後，加入13.5g細糖，用刮刀攪拌(糖不需要完全融化)。
3.加入3.5g吉士粉(添加香精和色素)和13.5g奶粉，攪拌均勻。
4.烤好後的鹹蛋黃搗碎，和上面的粉混合。
5.加入26g椰奶，攪拌成帶狀。在冰箱裏冷凍。
6.然後開始做餡。黃油30克，椰奶45克，鮮奶油45毫升，煉乳25克，鹽少許。
7.將以上液體材料放入小奶鍋翻炒。
8.將20克奶粉、45克玉米粉、20克吉士粉等粉狀材料混合，然後與液體材料混合，用打蛋器攪拌均勻。
9.用手揉勻。最好放在冰箱裏過夜。
10.按照每份35g的規格，將皮和餡分成等份。
11.用模具把月餅擠在油紙上，在月餅表面刷壹層蛋液。
12.入烤箱190℃烤12分鐘，然後取出。